【西湯食譜】蘑菇粟米湯新鮮食材遠勝罐頭湯 餐湯變醬汁一湯多食

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用新鮮食材烹調的粟米蘑菇湯,比罐頭湯低脂及低鈉,放棄用高脂的忌廉改用豆奶,熱量更低,同時飽肚。

攝影、攝錄:馮嘉雯、李賢華

剪接:李賢華

粟米湯、忌廉蘑菇湯羅宋湯等罐頭湯味道好,煮法簡便,但大部份罐頭湯的鈉含量高(鹽分高),經常飲用易令身體水腫及增加患上高血壓等疾病的風險。喝一碗高鈉含量的罐頭湯,即使需加水烹調,鈉含量均屬偏高。如果不額外加水烹調的罐頭湯,更易中高鈉陷阱。營養師指出罐頭湯的製作過程需加入大量鹽作調味及防腐,故難免多數罐頭湯屬鈉偏高食物。經常喝罐頭湯非上策,自行採用新鮮食材烹調西餐湯更健康,將湯煮得濃稠一些(加粟粉水勾芡)更可成醬汁,舉例粟米蘑菇湯,可以是餐湯,也可以入饌成粟米魚柳、粟米玉子豆腐及粟米肉粒的醬汁,一湯兩食,餐桌上又多款菜式啦!

蘑菇粟米湯食譜

健康小貼士:

世界衛生組織建議,成人每日應攝取少於2000毫克鈉,即5克鹽(1茶匙)。控制納攝取,可預防水腫,降低患高血壓、中風、心臟病及腎衰竭等疾病。

粟米的鈣質豐富,幾乎和乳製品中所含的鈣相約。另有豐富的礦物質及維他命,並有黃體素,有利延緩眼睛老化。

營養學家視蘑菇為「蔬菜牛排」,營養價值高,熱量低,脂肪含量極少,有多種人體必需的胺基酸、 蛋白質、礦物質及豐富的維他命。

用新鮮食材炮製的蘑菇粟米湯,簡單做法已媲美坊間賣的罐頭湯,而且更有益健康。

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食譜

蘑菇粟米湯(煲)

材料

蘑菇3顆、粟米2條、水300毫升、豆奶200毫升、字母粉10克、粟粉水適量、鹽適量、胡椒粉適量

做法

1.將新鮮粟米起肉,放一半粟米粒入攪拌機,加入豆奶攪成粟米湯備用。

2.將蘑菇切片,加少許油炒香蘑菇片及餘下的粟米粒。
3.轉慢火,倒入粟米湯,加入字母粉煮10分鐘。
4.加入粟粉水拌勻,下鹽及胡椒粉調味完成。


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