【素食食譜】意大利雜菜湯 高纖低脂替代正餐不捱餓！
撰文：尹嘉蔚
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華洋雜處的香港，對樂於追求美食之人可說是相當幸福，不同地方的名菜匯集，其中意大利菜在香港相當受歡迎與普及。
彈指間，我們已數到Cappuccino、Pizza、意大利麵、意大利飯…
還有一樣完美的意式經典－－意大利雜菜湯，Perfetto！
攝影：尹嘉蔚、黃寶瑩
拍攝：唐紹文、陳煒鑫、方川明
剪接：劉恩永
意大利雜菜湯，味道濃郁鮮甜，在意大利人心目中相當有地位。（黃寶瑩攝）
意大利雜菜湯，和意大利麵一樣常見，在意國份量超然，濃湯由蔬菜製成，常見的配料通常由任何季節的蔬菜製成，包括洋蔥、西芹、紅蘿蔔、豆類、番茄和香草，然後可配麵食或米飯。以新鮮蔬菜熬煮而成的意大利雜菜湯，湯頭盡吸收蔬菜、豆子及香草的精華，味道相當濃郁及鮮甜，不論茹素與否，相信都盡得人心！喜歡意大利雜菜湯的另一原因是豐富的配料，營養價值高，顏色悅目，假使沒有多大胃口吃飯麵，或者作為「瘦身湯」代替正餐，足以回味無窮。
意大利雜菜湯食譜
健康小貼士：
牛油豆（利馬豆）是一種低脂肪的蛋白質來源，是肉類和雞肉等蛋白質食物的健康替代品。100克牛油豆約提供21.46克蛋白質，佔每日建議蛋白質攝取量約四成。
洋蔥對高血壓有幫助，預防心肌梗塞及保護心臟。
西芹可清腸利便、解毒消腫、有助改善血壓。
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| 食譜 |
意大利雜菜湯（煲） |
| 材料 |
洋蔥2個、甘筍1條、芹菜2條、翠玉瓜1個、水250毫升、橄欖油1湯匙、糖2湯匙、蒜4瓣、茄膏2湯匙、月桂葉2片、羅勒1小束、百里香1小束、牛油豆300克、番茄2個、蔬菜上湯1.2升 |
| 做法 | 1.將洋蔥、甘筍、芹菜和翠玉瓜切粒。 |
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2.熱鍋加油，加洋蔥、甘筍、芹菜及水煮至軟腍。 |
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| 3.加入糖、蒜蓉、茄膏、月桂葉、羅勒、百里香和翠玉瓜，用中火煮4-5分鐘。 | |
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4.加入牛油豆、番茄及蔬菜上湯燜煮20分鐘。 |