【肉醬意粉食譜】自製超簡易 聖誕Party不必再叫到會了!

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一講起「意粉」,最基本的款式不外乎肉醬意粉或卡邦尼意粉,臨近聖誕節,開Party又怎少得肉醬意粉的份兒?

攝影、攝錄:林宛津、李賢華

剪接:林宛津

肉醬意粉的英文名字叫”Spaghetti bolognese” ,Spaghetti這個字人人皆懂,那”Bolognese” 又是甚麼?就是番茄肉醬呀,”Bolognese sauce” 是一種來自意大利博洛尼亞(Bologna)的醬汁,材料包括由洋葱、西芹和甘筍碎炒成的香炒蔬菜醬底(Soffritto)、牛肉碎、豬肉碎、牛奶、番茄、茄醬甚至是白酒。

這種醬由18世紀已經與意大利粉同吃,約在1891年,意大利作家Pellegrino Artusi就將肉醬意粉食譜記載於自己的食譜書內,後人就基於這個食譜,衍生出越來越多版本的肉醬意粉。時至今日,大家對肉醬意粉的基本理解都是有番茄、免治肉(牛或豬皆可)和意粉。

人人以為煮肉醬意粉易到不得了,要粗略煮一個實在不難,但要煮到最正宗的肉醬意粉,煮法就遠比想像中複雜得多。有人會焗、有人烚完意粉與醬混合一起就是了,顧慮到未必每個人家中都有焗爐,今次一切從簡,不論材料、步驟,都會做一個最簡易的版本,以方便程度為最大考量。

肉醬意粉食譜

健康小貼士:

紅色的車厘茄含茄紅素,有抗氧化作用,並且可以延緩衰老和美顏;以同等分量來計,車厘茄的營養價值更是番茄的3倍!

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食譜 肉醬意粉(煲)
材料 意粉200克、免治豬肉300克、車厘茄8粒、洋葱半個、番茄醬200克、水適量、芝士粉適量
做法 1. 煲一大煲水,水滾後加鹽和油,中火煮意粉約10-12分鐘。
2. 洋葱去皮切粒,車厘茄去皮切半,備用。
3. 燒熱油鑊,爆香洋葱,下免治豬肉、番茄醬與車厘茄拌勻。
4. 放鹽、黑椒、糖和水,慢火把醬汁煮至濃稠。
5. 意粉上碟,淋上番茄肉醬。
6. 可按喜好撒上巴馬臣芝士或芝士粉作調味和點綴。


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