白汁蘑菇意粉，小學生都懂做的菜式，一罐忌廉蘑菇湯，加一紮意粉，簡單方便，卻容易弄得又稠又𣲷。其實自製白汁，都是入門級別，濃稠度自己話事，加點蘑菇片，鮮香滑溜，已經出得大場面！
攝錄、剪接：李賢華

白汁（white Sauce），是西餐常用的醬汁，只需牛油、麵粉和忌廉（或奶）三種材料。先煮溶牛油，加入麵粉拌勻，再下忌廉煮至稠便可，做法簡單，跟開罐頭同樣easy！除了意粉，也可用作白汁雞皇飯、周打蜆湯等。

白汁，因有忌廉和牛油，脂肪和熱量也較紅汁（茄汁）意粉高，每100克約有104卡路里，總脂肪約7克，但相對地，鈣質和蛋白質含量也較紅汁豐富，鈣質約126克、蛋白質3.8克。因此，配襯白汁意粉的，宜選較低卡低脂的食材，蘑菇正是不錯的選擇。

白汁蘑菇意粉食譜

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食譜	白汁蘑菇意粉（煮）
材料	意大利粉200克、蘑菇150克、本菇150克、蒜頭4瓣、忌廉200毫升、牛油20克、麵粉1茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒少許、香荽碎少許
做法	1. 蘑菇抹淨切片，本菇去底部，蒜頭切蓉備用。
	2. 煲滾一鍋水，放入意粉，按包裝指示煮至8成熟盛起。
	3. 燒熱油鑊，炒香蒜蓉，下蘑菇、本菇以中火炒至軟。
	4. 放入牛油煮溶，加麵粉拌勻。
	5. 加忌廉拌勻，放入意粉。
	6. 下鹽、胡椒炒拌盛起，撒上香荽碎即成。

【白汁蘑菇意粉食譜】3種材料自製白汁 鮮香滑溜稀稠自己調校！