【白汁蘑菇意粉食譜】3種材料自製白汁 鮮香滑溜稀稠自己調校!

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白汁蘑菇意粉,小學生都懂做的菜式,一罐忌廉蘑菇湯,加一紮意粉,簡單方便,卻容易弄得又稠又𣲷。其實自製白汁,都是入門級別,濃稠度自己話事,加點蘑菇片,鮮香滑溜,已經出得大場面!

攝錄、剪接:李賢華

白汁(white Sauce),是西餐常用的醬汁,只需牛油、麵粉和忌廉(或奶)三種材料。先煮溶牛油,加入麵粉拌勻,再下忌廉煮至稠便可,做法簡單,跟開罐頭同樣easy!除了意粉,也可用作白汁雞皇飯、周打蜆湯等。

健康小貼士:

白汁,因有忌廉和牛油,脂肪和熱量也較紅汁(茄汁)意粉高,每100克約有104卡路里,總脂肪約7克,但相對地,鈣質和蛋白質含量也較紅汁豐富,鈣質約126克、蛋白質3.8克。因此,配襯白汁意粉的,宜選較低卡低脂的食材,蘑菇正是不錯的選擇。

白汁蘑菇意粉食譜

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白汁海鮮意粉食譜

食譜 白汁蘑菇意粉(煮)
材料 意大利粉200克、蘑菇150克、本菇150克、蒜頭4瓣、忌廉200毫升、牛油20克、麵粉1茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒少許、香荽碎少許
做法 1. 蘑菇抹淨切片,本菇去底部,蒜頭切蓉備用。
2. 煲滾一鍋水,放入意粉,按包裝指示煮至8成熟盛起。
3. 燒熱油鑊,炒香蒜蓉,下蘑菇、本菇以中火炒至軟。
4. 放入牛油煮溶,加麵粉拌勻。
5. 加忌廉拌勻,放入意粉。
6. 下鹽、胡椒炒拌盛起,撒上香荽碎即成。

 



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