【白汁海鮮意粉食譜】百搭醬汁配飯麵都得 加咩海鮮隨你鍾意!

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白汁(法文Sauce béchamel)又稱白醬,是法國料理中的經典醬汁。很多人都覺得白汁「好肥」,那是因為白汁需用上大量牛油和牛奶製作,如改用低脂牛奶製作亦可以,但醬汁的味道當然沒有全脂牛奶般香濃。自製的白汁濃郁香滑,再配搭彈牙的闊條麵和海鮮,比起用罐頭忌廉湯開稀的「白汁」,滋味多了!

攝錄︰李思敏、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

意粉與醬汁配搭恰當的話,自然能提升美味。白汁最基本的做法是融化牛油後加入麵粉拌炒,再加上牛奶拌勻。如用有鹽牛油,可在試味後,再調節鹽的分量。這款乳白色的醬汁,除了能配搭意粉外,還可製作白汁青口、白汁雞皇飯等菜式,若果想白汁海鮮意粉的味道更豐富,可在意粉上鋪上芝士,放進焗爐焗約5至10分鐘,更美味!

健康小貼士:

蝦含有蛋白質、維他命A、B群、鈣、鐵等營養,可保護心血管系統,不過蝦容易引起過敏,因此對海鮮敏感的人士需注意。

白汁海鮮意粉食譜

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食譜 白汁海鮮意粉(煮)
材料

闊條麵150克、三文魚100克、蝦8隻、八爪魚80克、黑胡椒碎適量、米酒1.5湯匙、牛油30克、麵粉30克、牛奶400毫升、忌廉50毫升、鹽適量

做法

1.蝦、三文魚、八爪魚印乾水分,加入米酒、鹽、黑胡椒碎醃5至10分鐘。

2.燒熱水,放入鹽和闊條麵,按包裝指示時間煮熟,拿起瀝乾。

3平底鍋下油,放入蝦、三文魚和八爪魚以小火煎至7成熟,備用。

4.在鍋中放入牛油和已過篩麵粉快速拌勻,小火煮至濃稠。

5.加入牛奶和忌廉不停攪拌,煮成醬汁。

6.放入鹽和黑胡椒碎調味。

7.把蝦、三文魚、八爪魚和闊條麵倒進醬汁中拌勻。

8.最後放上喜愛的香草裝飾便可。

 



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