鹹蛋豆腐食譜:甘香嫩滑下飯一流 價廉物美的簡單家常菜

撰文:尹嘉蔚
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鹹蛋食譜備受歡迎,鹹蛋雞翼、鹹蛋魚皮、鹹蛋蝦碌、鹹蛋肉餅、鹹蛋苦瓜和鹹蛋豆腐等,不論配搭葷或素,鹹蛋獨有的甘香,金黃色的點亮,統統令菜式更添色香味美,佐白飯享用更是至高享受,價廉物美。

鹹蛋豆腐食譜(燜燒)

材料:鹹蛋黃4個、硬豆腐1磚、牛油15克、水150毫升、菇粉15克、蘆筍粒(已汆水)適量、鹽少許、胡椒少許

步驟/做法:

將鹹蛋黃用大火蒸熟10分鐘,用叉壓爛備用。

將硬豆腐汆水2分鐘備用。

熱鍋將牛油煮溶,加入鹹蛋黃炒勻。

加水開大火煮滾,下菇粉及蘆筍粒炒勻。

將硬豆腐回鍋。

加鹽及胡椒調味完成。

鹹蛋豆腐食譜步驟:

鹹蛋古稱鹹杬子,現在常被美名為「金沙」,大概是由於製作鹹蛋料理前,先將鹹蛋蒸熟後壓碎再入饌,於是取形態及色澤作比喻。鹹蛋香氣馥郁,配味淡的食材,頓時起畫龍點睛之效,即便鹹蛋炒白飯也是滋味無比。用鹹蛋炮製的菜式,當中一道鹹蛋燜燒豆腐成本低,做法極簡單,卻是十分美味的家常菜,先下牛油煮溶,加鹹蛋炒勻,再加湯和調味料煮開,正要收汁之際,加豆腐煮熟或蓋焗略燜,最後以旺火收汁。鹹蛋的甘香鑲嵌嫩滑的豆腐,加幾點翠綠的露筍或香蔥提亮,此菜雖然沒有太多技巧,不過絕對是一道既實惠又讓人滿足的下飯菜。

健康小貼士:

豆腐有豐富的蛋白質、鈣、維他命E及卵磷脂等,有助預防心血管疾病,防衰老,對神經、血管及大腦的生長發育有益,預防老人癡呆症。
一個鹹蛋黃約160卡路里,619毫克膽固醇,其鈉含量比雞蛋高出19倍,特別患有高膽固醇及高血壓的人士要注意食用分量,可請教營養師或家庭醫生。

鹹蛋豆腐食譜

攝錄、攝影︰李賢華、馮嘉雯
剪接:李賢華

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