【上海菜飯食譜】香氣撲鼻營養高比白飯有益 20分鐘輕鬆開飯!

撰文:尹嘉蔚
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油潤兼香味撲鼻的上海菜飯,菜飯多見配排骨享用,但即便不用搭其他菜餚,也足以令人吃得開懷。
攝錄、攝影︰李賢華、尹嘉蔚
剪接:李賢華

小棠菜(青江菜),要保持蔬菜碧綠的秘訣,不能將小棠菜跟米一起煮,要在米飯煮起後才放,蓋起燜飯的時間控制在5分鐘內,否則小棠菜變黃便不美觀了。不用怕小棠菜不熟,其實米飯煮起後的高溫足夠也煮熟蔬菜,不過蔬菜要先清洗乾淨才好。白飯本身甚少膳食纖維,加入蔬菜後,可增添纖維、各類維他命及礦物質。如果想菜飯更濃味一些,可以在烹調過程期間,加入豉油及麻油等調味,製成自家風味的醬油菜飯。

上海菜飯食譜

健康小貼士:

小棠菜含有葉黃素、胡蘿蔔素、多種維他命、礦物質和豐富的膳食纖維。
葉黃素及胡蘿蔔素具抗氧化功效,維他命A、C可預防皮膚老化,膳食纖維能促進腸壁蠕動,預防便秘等。

白飯本身甚少膳食纖維,加入蔬菜後,可增添纖維、各類維他命及礦物質。

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食譜

上海菜飯(煮)

材料

白米160克、水160毫升、冬菇3隻、小棠菜3棵、(調味料)豉油1湯匙、麻油1湯匙、鹽少許、胡椒粉少許

做法 1.將白米洗淨;小棠菜洗淨後切碎;冬菇切粒。
2.白鍋炒香冬菇,加入白米拌勻,然後加水及全部調味料拌勻。
3.水滾後,蓋起用慢火煮7-10分鐘。
4.加入小棠菜拌勻,用慢火煮3分鐘完成。
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