【賀年食譜】發糕必發必成功  香甜飽滿極好意頭!

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發糕發得越大,象徵新一年更好運。

非常簡易的發糕食譜,不消30分鐘已經「發」到「笑」,她們的美態讓人禁不住留戀欣賞。

攝錄:劉晴、王夕子

攝影︰尹嘉蔚

發糕,在閩南語中稱發粿,客家人稱為發粄,是傳統的過年食品,也會用於祭祀及饋贈。發粿的諧音發財、高升之意,客家人稱發糕上的裂痕為「笑」,外型發得越大,「笑」痕愈深,象徵新一年運勢愈好。

發糕上的裂痕為「笑」,外型發得越大,「笑」痕越深,象徵新一年運勢越好。

傳統的發糕多為紅色,也有白色及黃色。新年為了喜慶,這份食譜有加入綠茶粉末的綠色發糕,與摻入紅麴粉末的紅色發糕,兩者顏色對比強烈,非常搶眼。發糕本用米漿,加糖和發粉發酵,然後蒸熟。現在為了更好成型,用低筋麵粉代替,加糖和泡打粉攪拌後,拌勻紅麴粉或綠茶粉,放上蒸籠蒸熟即成。

發糕食譜

健康小貼士:

發糕與饅頭一樣,多吃容易發胖,宜控制分量。

紅麴粉用紅麴米磨成,在中醫上有健脾益氣之效。

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食譜

發糕(蒸)

材料

低筋麵粉250克、泡打粉5克、糖120克、水200毫升、紅麴粉少許、綠茶粉少許

做法 1.將低筋麵粉過篩,加入泡打粉及糖拌勻。
2.加水拌勻成麵糊,然後倒入蛋糕紙杯中。
3.加入紅麴粉或綠茶粉攪拌,入爐前將紙杯輕敲3下。
4.用大火蒸20分鐘完成。


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