【賀年食譜】素春卷脆卜卜金條惹人垂涎 餡料豐富鮮香常滿!

撰文:
最後更新日期:

新年太多「好嘢食」!當中不乏香脆的油炸小吃,金黃色、脆卜卜,開油鍋「撈油水」祈願新一年財運亨通。

春卷是常見的小食,原來當初起源目的有祈求身體健康之意。

攝錄、攝影:李賢華、高啓光

剪接:李賢華

春卷是傳統小吃之一,多用蔬菜及肉作餡料,起源於立春當天,人們用餅皮包裹生菜,做成春餅或春卷,大家分享,用意祈求身體健康,此舉稱為「咬春」,後來春卷漸變成日常食物。春卷有港式、上海、越式,甚至法式,在香港,炸春卷是茶樓中常見的點心之一。

春卷的起源用意祈求身體健康,餡料多變。

春卷皮是高筋麵粉皮,被炸至金黃色,餡料豐富,可放冬菇絲、甘筍絲、粉絲和木耳等,可蘸喼汁享用。茹素者可摒棄肉絲,多放蔬菜餡料,粉絲是精華所在,一來可吸收多餘的醬汁,二來增加嚼感令層次更豐富。一條條炸至金黃香脆,狀如金條的春卷,作為賀年小食相當有氣氛。

素春卷食譜

健康小貼士:

炸春卷不免油脂較高,怕胖者宜點到即止,注意食用分量,也可以選擇焗的烹調方式減少油分攝取。

相關食譜:

【新年食譜】素鮑片鮮菇扒菜膽 賀年過節簡單小菜零失敗得體上桌

素鮑片鮮菇扒菜膽食譜

【紅棗糕食譜】棗香椰香完美融和 清香煙韌不黏牙新年必吃

紅棗糕食譜

食譜

素春卷(炸)

材料

薑絲適量、甘筍1/2條、豆乾2件、木耳70克、萵筍1/5條、水75毫升、海鮮醬1湯匙、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、粟粉水30毫升、粉絲1紮、春卷皮8塊

做法 1.洗淨蔬菜,將薑、甘筍、豆乾、木耳及萵筍切絲。粉絲浸軟。
2.熱鍋下油,加入薑絲爆炒,後加甘筍絲、豆乾絲、木耳絲及萵筍絲炒勻。
3.加水、海鮮醬、糖及鹽拌勻,加粟粉水略為收汁,下粉絲煮至軟,盛起餡料待涼備用。
4.將餡料放上春卷皮包起,另開粟粉水塗在收口位黏實,下油鍋用中大火炸脆完成。


請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Microsoft Edge 或 Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。