【賀年食譜】炸牛耳如薯片酥香脆卜卜 做法似曲奇簡單意頭好!

撰文:尹嘉蔚
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新年古老又傳統的油炸小食-炸牛耳,它有「手執牛耳」之意,泛指在某方面居於領導地位之人,鶴立雞群,也是「第一」的代名詞。
其實,自己都可以炮製牛耳,從此便不怕它失傳。
攝錄、攝影:李賢華、高啓光
剪接:繆鈞堤

據傳炸牛耳,最早出現在戰國時候,當時戰火紛紛,小諸侯互相結盟,共同抵擋敵人,在諸侯會盟時,盟主會割牛耳取血置於杯中,然後執杯分給各諸侯,立飲為誓,以示信守,這種方式就叫「執牛耳」,割下的牛耳會被切碎做成餅,分給各諸侯帶回自己的領地,這種餅便叫牛耳餅,後來人們覺得牛耳餅不好聽,改成了牛耳仔。

經歷了無數年代,牛耳仔變成了現在的十多款品種,好吃的牛耳仔口感香脆,特點之一用南乳調味,鹹鹹甜甜的酥脆味道讓人回味無窮。自己製作牛耳仔其實不太繁複,主要是搓兩個麵糰,然後各自擀平後,叠起再捲,最耐的步驟是將這份圓筒形的麵糰冷藏至少1.5至2小時,目的是為了易於切薄片,丟入油鍋中用中火炸脆便成。

炸牛耳食譜

健康小貼士:

炸牛耳油脂較高,怕胖者宜點到即止,注意食用分量。
南乳又叫紅腐乳,用紅曲米發酵製成的豆腐乳,含優質的蛋白和人體所需的多種氨基酸。

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食譜

炸牛耳(炸)

材料

甜皮:麵粉100克、糖30克、油15克、水40毫升
鹹皮:麵粉100克、糖30克、油15克、水40毫升、南乳20克

做法 1.將甜皮及鹹皮材料各自拌勻成麵糰。
2.將兩塊麵糰叠起後捲起,放入雪櫃冷藏至少2小時至挺身。
3.將麵糰切成薄片約0.3厘米。
4.用中大火炸至金黃挺身完成。
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