【水餃食譜】韭菜素豬肉水餃超簡單 鮮香嫩滑食住瘦迎新年

撰文:尹嘉蔚
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水餃、餃子是北方人的年夜飯傳統,象徵吉祥如意。水餃形狀如元寶,在春節吃餃子也取「招財進寶」之音。 包餡入餃子,寓意將各種吉祥及喜氣包到餡內,期盼新一年更美好。
攝錄、攝影:李賢華、高啓光
剪接:李賢華

迎新辭舊的時刻,吃餃子具特殊意義,取其「更歲交子」之意,「子」為「子時」,交與「餃」諧音,寓意喜慶團圓、吉祥如意,新一年交上好運。此外,東北人在「初五」這天一定吃餃子,初五也稱「破五」,即前四天的禁忌可以在這一天破除,將餃子咬破,寓意將不吉利的事破壞,有驅災避邪之意。同時,初五吃餃子俗稱「捏小人嘴」,在新的一年可免去小人是非。最重要的一樣是初五要「送窮」,清理乾淨垃圾,放鞭炮,掃走窮運,迎財神,因餃子的形狀與金元寶相似,吃餃子也是慶祝財神誕辰的方式之一。

除夕吃餃子,取其「更歲交子」之意,「子」為「子時」,交與「餃」諧音,寓意吉祥如意。

水餃餡基本上材料不限,要想餡料結實不鬆散,可用免治肉加菜(西洋菜、菠菜、薺菜等),也可用素餡。此處用上韭菜取諧音「久菜」有長長久久之意,假如吃齋菜的朋友不吃五辛,可用其他菜類代韭菜。有人說素餃子難包,其實不然,利用澱粉類蔬菜(南瓜、淮山、薯仔等)或粉絲(煮熟後有黏性)黏合所有餡料便容易處理「餡不紮實」的難題。現時流行的植物肉(素豬肉、素牛肉),應用在餃子餡上也恰到好處,質感可與真肉媲美,味道則要靠醬汁提起。

韭菜素豬肉水餃食譜

健康小貼士:

以食譜中的素豬肉為例,它的飽和脂肪、膽固醇及熱量遠低於真豬肉,100克素豬肉(熱量76千卡、飽和脂肪1.5克、膽固醇為0毫克);100克真豬肉(熱量218千卡、飽和脂肪4.93克、膽固醇為68毫克)。
營養資料來源:Green Common

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食譜

韭菜素豬肉水餃(煮)

材料 韭菜25克、素豬肉100克、粟米粒50克、水餃皮12塊、油1茶匙、糖1茶匙、薑適量、豉油1茶匙、老抽1茶匙、鹽少許、胡椒粉少許、粟粉15克、粟粉水適量
做法 1.將韭菜及薑洗淨後切粒。
2.將全部調味料、粟米粒及韭菜粒加入素豬肉中拌勻成餡料。
3.將餡料放上水餃皮,對摺然後彎曲餃子,塗適量粟粉水黏口。
4.煮滾水後放入水餃,轉中大火,水餃浮起完成。
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