【新年食譜】素鮑片鮮菇扒菜膽 賀年過節簡單小菜零失敗得體上桌

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新年菜有鮑魚當然矜貴,不過「食平啲啲」或茹素,用仿鮑片代之也不遜色。

簡單的賀年菜食譜,不足20分鐘快捷簡便。

攝錄、攝影:李賢華、高啓光

剪接:李賢華

每逢過節,負責掌廚的「煮人」總忙到團團轉,一桌盛宴由買料、備料、烹調至執拾清潔,是個偉大又浩瀚的工程,燜燉煮焗蒸炒炸,中間來幾道簡易、美味兼下飯的小菜,不失為輕鬆的選擇。當中可考慮菇菌扒菜膽的菜式,大方又得體。

素鮑片鮮菇扒菜膽是簡單方便的新年小菜,入廚新手也可應付自如。

菜膽可以按個人喜好選擇小棠菜、芥蘭及娃娃菜等。將蔬菜灼熟,青青綠綠,便可以擺盤。菇菌選擇肥厚的鮮冬菇、乾身花菇,形似鮑魚片的百靈菇及杏鮑菇,或用其他菇菌皆可,但不建議用金針菇,因為太易「出水」及太軟腍,容易讓賣相降質。利用素蠔油(茹素)或蠔油煮醬汁提升菜蔬鮮味也至為夾味。

素鮑片鮮菇扒菜膽食譜

健康小貼士:

小棠菜含有葉黃素、胡蘿蔔素、多種維他命、礦物質和豐富的膳食纖維。葉黃素及胡蘿蔔素具抗氧化功效,維他命A、C可預防皮膚老化,膳食纖維能促進腸壁蠕動,預防便秘等。

菇菌是低熱量、高膳食纖維及高蛋白質的食材,茹素者可從中補充蛋白質,但痛風症患者需注意食用份量。

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食譜

素鮑片鮮菇扒菜膽(燜)

材料

鮮冬菇8隻、鹽少許、麻油少許、小棠菜8棵、薑片數塊、糖1茶匙、鹽1/4、水100毫升、素蠔油1-2湯匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許、百靈菇200克(罐裝)、粟粉水適量

做法

1.將鮮冬菇汆水1-2分鐘後撈起,加少許鹽及麻油,放入小棠菜灼熟撈起,可擺盤。

2.熱鍋下油,加薑片爆香,加入鮮冬菇、糖、鹽、水。
3.水煮開後,加入素蠔油、麻油及胡椒粉拌勻,放入百靈菇,蓋住中火燜5分鐘
4.開蓋後加適量粟粉水拌勻,用大火收汁埋芡,放於小棠菜上,淋汁,完成。


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