【雞翼食譜】懶人版花雕雞翼20分鐘有得食 想酒香更入味有妙法

撰文:鄧穎琪
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以前在觀塘工作,會走到牛頭角的正宗文記小食買小吃,它以車仔麵為主,但我卻獨愛它的陳皮魚蛋和花雕雞翼。那花雕雞翼是冷盤,幽幽的酒香浸住嫩滑的雞肉,實在深得我心。之後不在觀塘上班,想試著自己煮醉雞翼,發現許多食譜的雞翼都要浸過夜,我也懶得煮了。直至後來有朋友教我煮熱食版的花雕蒸雞翼,只需20分鐘左右就食得,別有一番風味,卻同樣酒香馥郁!
攝影、攝錄:黃卓敏、李賢華
剪接:潘諾兒

花雕酒即是紹興酒,理論上做花雕雞翼只需加花雕酒就可以,不過我習慣加點玫瑰露,兩者配合起來香味更濃郁。煮之前,母親千叮囑萬吩咐我,下丁點玫瑰露就夠,因為它味道濃,用酒太多容易變苦。冷盤的花雕雞翼需要浸過夜,烚完雞翼還要過冷河再用酒浸,對懶人來說,突然雞翼癮起卻要待到翌日才吃得到,感覺實在太煎熬了。今次的食譜毋須醃肉,雞翼、兩種酒加上鹽焗雞粉一同蒸就OK,大概20多分鐘就有得食。想雞翼更入味和易熟,有一個小撇步,就是在雞身剪開一小個缺口,十分方便。

蒸完之後同事問我:「雪凍食會唔會仲好味?」要注意的是,這個熱食的雞翼並沒有過冷河,蒸煮後醬汁會有雞油,放涼後便會凝固結塊,因此別以為雪凍了就會變成冷盤呢!不過熱食的滋味,也不會比凍食遜色,試一試就知道了。

花雕雞翼食譜

健康小貼士:

雞翼的雞皮雖然脂肪多,但膠質也多,有助補充膠原蛋白,令肌膚保持彈性。而且雞肉強腰健胃、溫中益氣,只要適量食用可增強抵抗力。

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食譜 花雕雞翼(蒸) 
食材 雞翼10隻、花雕酒適量、玫瑰露1茶匙、鹽焗雞粉1湯匙
做法 1.在雞翼中間剪開一個小缺口。
2.雞翼洗淨,放於容器內,注入花雕酒至蓋過面。
3.加入玫瑰露及鹽焗雞粉拌勻。
4.煲滾一鍋水,開中火,隔水蒸雞翼20分鐘,即成。

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