【素食食譜】韭菜盒子懶人法免搓皮 30分鐘炮製皮脆內軟馳名小吃

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春收的韭菜特別肥美,著名小吃韭菜盒子自然成了春季的應節食品。

韭菜水餃、韭菜盒子、清炒韭菜等,喜歡吃韭菜的人愛它的鮮嫩清爽,記得買回來的韭菜要趁新鮮烹調。

攝影:李賢華、黃卓敏

剪接:潘諾兒

韭菜盒子是陝西及山西等地非常流行的小吃,一般選用春季的頭刀韭菜和雞蛋為主材料,是春季的應節食品。頭刀韭菜指開年第一次收割的韭菜,因為積攢了一整個冬天的能量,營養更高,長得又粗又壯,味道濃郁。中國民間有四大鮮之說「頭刀韭、謝花藕、新娶的媳婦、黃瓜紐」。要品嚐鮮嫩的韭菜,要趁新鮮買回來盡快後烹調,經驗之談在雪櫃內放了數天的韭菜,口感較韌、多渣及黐牙。

雖然用春卷皮不及用麵糰製成的皮柔軟,不過外脆內軟的口感甚是滋味。

傳統的韭菜盒子餡料有剁碎的韭菜,炒碎的雞蛋或絞碎的豬肉,另外也加入粉絲或豆腐乾等餡料。外皮本以燙麵糰(熱水和麵粉)搓揉而成,然後包入餡料,開小火放入慢慢烙煎而成。此食譜用了懶人方法,以春卷皮包餡後煎香,外脆內軟的質感別有風味。我棄用肉碎,喜歡韭菜、雞蛋及粉絲的組合,加少少麻油提味,也可灑些許五味粉增香。

韭菜盒子食譜

健康小貼士:

中醫認為韭菜性溫、味辛微甘、入心肝、腎經,有補腎益胃、充肺氣、散淤經滯、止汗固澀等作用。

韭菜的膳食纖維幫助消化與通便,其揮發油與硫化合物能抑菌、殺菌和提振食慾。

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食譜

韭菜盒子(煎)

材料

雞蛋2隻、韭菜4棵、粉絲1紮、麻油2茶匙、胡椒粉少許、鹽少許、生粉1湯匙、春卷皮8塊

做法 1.熱鍋加油,雞蛋打成蛋漿,用小火煎成蛋皮。
2.韭菜洗淨後切細,粉絲浸軟煎碎。

3.將韭菜、粉絲、蛋皮及調味料拌勻後包入春卷皮。

4.用粟粉水黏實春卷收口,以小火煎至兩面金黃色完成。

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