【素食食譜】腐皮金菇卷高纖惹味 仿肥牛卷又與鮮竹卷似曾相識!

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腐皮和鮮腐竹容易分清楚,他們同樣是蛋白質豐富的食物。價錢實惠,做法多變,吸汁一流,包裹餡料做腐皮卷或鮮竹卷,學鼎爺話齋「滋味」。

攝錄、攝影:李賢華、繆鈞堤

剪接:李賢華

久違了金菇肥牛卷,經常思索用甚麼代替肥牛好?看到別人分享用質感偏粗、偏硬的那種豆皮來代替牛肉。不過,在街市的豆腐檔太難找到豆皮,靈機一觸不如疊起腐皮及鮮腐竹頂替。金菇搭牛肉絕配,可是腐皮、腐竹搭金菇,色單味寡太清淡,在街市繞了數圈,買陪襯蔬菜,切絲做餡,多色多益。

簡單的小菜,腐皮金菇卷,腐皮、腐竹及金菇盡收醬汁的精華。(尹嘉蔚攝)

做起的腐皮卷既可蒸也可煎,採了後者,煎香後燴惹味素蠔油醬汁,不論空口吃或佐飯吃,美味程度不相伯仲,形態是模仿金菇肥牛卷,味道則甚似蠔皇鮮竹卷,好一場「中日交流」,祭「五臟廟」一流。

腐皮金菇卷食譜

健康小貼士:

金菇也稱金針菇,因為有助改善智力及促進腦部發展,被美稱為「增智菇」,亦有補肝、益腸胃、抗癌的作用。但金菇偏寒,脾胃虛寒的人,不宜進食太多,多吃的話也有礙消化。

腐皮及腐竹是豆製品之一,富含蛋白質、維他命B6及礦物質,但兩者熱量不低,要注意食用份量。

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食譜

腐皮金菇卷(煎)

材料

金菇卷:腐皮1塊、鮮腐竹2條、甘筍1/4條、粟米仔3條、荷蘭豆6條、金菇1/2紮、粟粉水適量
醬汁:素蠔油1湯匙、豉油1湯匙、老抽1/2湯匙、糖2茶匙、水200毫升、粟粉水20毫升

做法

1.荷蘭豆、鮮腐竹先汆水撈起瀝乾。

2.將甘筍、粟米仔及荷蘭豆切絲。
3.抹乾淨腐皮,裁好,放上鮮腐竹及其他餡料後卷起,塗粟粉水黏口。
4.熱鍋下油,放入金菇卷,慢火煎至兩面金黃。
5.倒入汁料,蓋住,用大火煮開醬汁。
6.醬汁滾起後,注入粟粉水,轉小火煮至收汁完成。


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