【素食食譜】溫拌杏鮑菇如手撕雞美味 開胃惹味解食慾不振 

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不論吃素或吃葷,很多人也愛吃菇菌,它有豐富的蛋白質及纖維,是素食者獲取足夠營養的來源之一。

特別是杏鮑菇,做法多變,其質感及味道如雞髀肉近似,手拆杏鮑菇絲模仿手拆雞絲,拌勻辣汁惹味醒胃。

攝錄、攝影:李賢華、繆鈞堤

剪接:繆鈞堤

印象中有間手撕雞專門店,老品牌10年開分店逾50間,常引來人潮光顧,可惜「我唔食雞」無緣品嚐老店滋味。說起手撕雞,我喜歡用杏鮑菇代替。其實杏鮑菇模仿雞的能力超級高,運用蒸、炸、焗等烹調技巧炮製,可以變出炸雞扒、串燒雞和燒雞件等各適其適。用手撕開杏鮑菇比用刀切更有香味,菇絲一根根的肉質細膩,更感覺到杏鮑菇的靈魂。

溫拌杏鮑菇

拆了絲的杏鮑菇,可干煸、涼拌及煮湯,做法簡單、實惠省錢、好吃又好下飯。這道溫拌杏鮑菇,或者涼拌杏鮑菇也好,用上辣豆瓣醬、豉油、糖、芫荽等拌勻,吃來流順,刺激味蕾又醒胃。在春天濕漉漉的天氣,悶到令人發慌之際,總覺得帶辣味的小菜,在心理上可以驅驅濕氣,提振精神。

溫拌杏鮑菇食譜

健康小貼士:

杏鮑菇有豐富的蛋白質、膳食纖維、鉀和磷等礦物質、維他命及胺基酸,低脂及低熱量,是適合減重的食物,也可促進腸胃消化,調節血壓及降膽固醇。

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食譜 溫拌杏鮑菇(拌)
材料 杏鮑菇3隻、辣豆瓣醬1湯匙、素蠔油1湯匙、豉油1湯匙、糖1湯匙、鹽少許、芫荽適量
做法 1.將全部調味料及芫荽拌勻成汁料。
2.用大火蒸熟杏鮑菇約15分鐘,待涼後撕開成絲。
3.將汁料拌勻杏鮑菇絲。
4.可冷凍成涼菜或即時享用。


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