【薯仔食譜】香辣土豆片易做易學 下飯家常菜辛香味濃郁

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薯仔控又有好餸!香辣土豆片,只用了15分鐘完成,極速開飯!

攝錄、攝影:李偉軒、詹郭敏、尹嘉蔚

剪接:李偉軒

薯仔,別稱土豆,對於我或很多人來說,它是極之方便的食材,而且好難「煮得衰」,絕對適合新手下廚或一眾懶人。煮熟了的薯仔味道討好,不論煎炒煮炸燜,切絲涼拌或拌沙律,五花八門的煮法,即使只加鹽烚熟薯仔食用,已可大快朵頤。薯仔雖則較為耐放,當它一旦開始變青、發芽、薯身變腍,便不該食用。

薯仔本身內含龍葵素,俗稱馬鈴薯毒素,一般100克薯仔約含10毫克,未對人體造成影響,但當它發芽,毒素的含量會增至500毫克,如果大量進食,或會損害中樞神經,出現中毒跡象包括呼吸困難、腹瀉、頭痛、頭暈、噁吐,嚴重甚至會致命,即使切除發芽的部分或以高溫煮熟薯仔,也無法釋除毒素。

香辣土豆片

食材新鮮始終最好,新鮮薯仔肉身挺拔,拿來香煎非常適合,或者考慮用美國焗薯,它比中國薯仔的肉質爽身,外型也較直身,個人認為很配合炮製土豆片或土豆絲。土豆片的刀工要求不高,將切好的土豆片放入凍水內浸泡,防銹外也為了讓土豆片中的澱粉釋出,使土豆片更加脆。如果不怕肥可以「走油」,不過我選擇香煎減省油分,後下豆瓣醬拌炒,辛香味爆發非常適宜下飯。

香辣土豆片食譜

健康小貼士:

薯仔含豐富的維他命C與鉀,另外有蛋白質、醣類、維他命B1及礦物質。每100克有81大卡熱量,這在澱粉類食物中算低。相比番薯每100克有124大卡熱量,飯、麵等100克有140大卡的熱量,薯仔熱量較低,纖維也僅是番薯的2/3左右。

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食譜

香辣土豆片(煎)

材料

薯仔2個、辣椒粉1/2茶匙、豆瓣醬1湯匙、蒜適量、鹽少許、生抽1湯匙、蔥適量、白芝麻適量

做法 1.薯仔洗淨切塊,煲滾水後,放入薯仔灼熟2分鐘,撈起瀝乾。
2.鍋內倒入少許油,放入薯仔,煎香兩面備用。
3.加入蒜蓉、豆瓣醬、辣椒粉炒香,倒入薯仔翻炒。

4.加鹽及生抽調味,灑蔥花及白芝麻完成。



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