【冬蔭功炒飯食譜】15分鐘簡易慳錢帶飯 鮮辣酸香健康美味

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「冬蔭功」的名堂舉世知名,每當提起冬蔭功湯,普羅大眾均知其味道與特色,若將「冬蔭」放在炒飯上,嚐盡鮮酸辣香,令人齒頰留香。

攝錄:李賢華、鄧天傲

攝影:尹嘉蔚

剪接:林宛津

冬蔭功湯是經典的泰國菜,亦是世界名湯之一。泰語中「冬蔭」(Tom Yum)指酸辣,「功」(Gung)是蝦,冬蔭功湯即是酸辣蝦湯,湯味馥郁,色澤帶紅。 在曼谷冬蔭功可以幻化成炒飯、炒麵或火鍋等各種形式,香茅、檸檬葉及南薑的獨有香氣掩藏不了。在泰國旅遊時,於Siam Paragon及Siam Center中央有個戶外美食區加小市集,不少檔主販賣燒魷魚、烤大蝦、泰式炒河粉(Pad Thai)及冬蔭功炒飯等目不暇給,由於本人是個「飯桶」,鍾愛米飯的關係,看到面前一堆堆「炒飯山」頓時嘩嘩聲令人垂涎。

Siam Paragon及Siam Center中央的戶外美食區,看到周圍都是「炒飯山」,冬蔭功炒飯最香、最吸睛。(尹嘉蔚攝)

按圖有美食區的隨影:

將旅遊時的美食見聞帶到家中,想起冬蔭功炒飯帶來的滿足,不如自己做,將這份味蕾感動延續。炒起一大碟冬蔭功炒飯而無「功」,因為「功」(Gung)在泰文中是蝦的意思,此飯為素食者訂做,當然非茹素者可隨喜加上鮮蝦,調味料中加入魚露一起炒。在香港超市有冬蔭功香料,不用周圍撲四處找,一包有齊香茅、南薑、檸檬葉、辣椒及青檸,非常方便。不過,一定要買泰式辣椒醬,獨特的風味及辣香只它獨有。

冬蔭功炒飯。

另外,想特別講講炒飯,如果閣下喜歡蛋炒飯,又想做到粒粒金黃「金包銀」的效果,但怕控制不好火喉,雞蛋熟了也都未包到飯,可先將蛋漿拌勻隔夜白飯,然後下鑊快炒不用開猛火,約中火便可。大廚教路只用蛋黃【蛋炒飯秘訣】分蛋法黃金炒飯粒粒分明 4部曲炒出大廚水準,不過依個人少少心得,因為隔夜白飯已經夠乾身,用1隻全雞蛋拌1碗隔夜白飯也未見弄濕飯粒。

想蛋包飯有「金包銀」的效果,將蛋漿先拌勻飯粒,中火快炒,便可輕鬆做到。

冬蔭功炒飯食譜

健康小貼士:

香茅帶檸檬香味可代替鹽醃肉調味,比鹽的鈉含量低,每100克新鮮香茅只有6毫克鈉質。

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食譜

冬蔭功炒飯(炒)

材料 隔夜白飯1碗、雞蛋1隻、洋蔥1/4個、甘筍1/2條、蘆筍2-3條
調味料︰香茅(切碎)1.5茶匙、南薑(切碎)1茶匙、檸檬葉(切絲)2塊、小辣椒(切粒)1條、泰式辣椒醬1/2湯匙、豉油1湯匙、青檸1個、水2湯匙
做法 1.將全部調味料拌勻做汁;蛋漿拌勻隔夜白飯備用。
2.洋蔥、甘筍及蘆筍切粒備用。
3.熱鑊下油,爆香洋蔥,加入甘筍及蘆筍炒勻。

4.再加入蛋飯及汁料炒勻完成。



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