【素食食譜】酸辣剪刀麵酸辣開胃 1把剪刀簡單快捷自製彈牙麵條

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酸辣剪刀麵,家常就可以做到,快快手的話甚至10分鐘便可以吃了。

攝錄:楊帆、詹郭敏

攝影:尹嘉蔚

剪接:呂志豪

彈牙酸辣的剪刀麵,此麵條在香港人生活中不常見,剪刀麵源於山西,是當地的傳統特色小吃,原來它已有很長久的歷史,據聞於隋朝末期已經出現。用一把剪刀「剪啊剪」,幾分鐘內就煎出一鍋呈魚形的麵條,故此這做法又叫「剪魚子」。

酸辣剪刀麵

對於不懂拉麵的人,剪麵是最簡單快捷的方法。山西人吃剪刀麵,還會配其他一小碟、一小碟的配菜,譬如豆芽和甘筍絲,另外醬料也是隨喜加配,基調是酸辣開胃,適合夏日的天氣享用。

酸辣剪刀麵食譜

健康小貼士:

麵粉是烹調常用食材,含醣類、蛋白質、脂肪及維他命等,高筋麵粉的蛋白質含量約在12.5至13之間,高筋麵粉的蛋白質含量愈多,麵粉的彈性、長度與精細度較佳,製成的食品口感韌度較強。

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食譜

酸辣剪刀麵(煮)

材料 高筋麵粉200克、鹽2克、暖水約120毫升
調味︰糖1湯匙、鹽少許、蒜蓉1茶匙、辣椒適量、芫荽適量、熟油約1湯匙、生抽約2茶匙、陳醋約1湯匙

做法

1.將高筋麵粉、鹽及暖水拌勻,搓揉成麵糰,靜置15分鐘備用。
2.煲滾水後,將麵糰剪成短麵,直接落水煮熟。
3.短麵浮起後撈起,放入凍水過冷河備用。
4.加入全部調味,與短麵拌勻完成。

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