【青木瓜沙律食譜】酸辣爽開胃夏天菜 自製素魚露素食者可享

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涼拌青木瓜(ส้มตำ)是地道的泰國菜式,味道酸酸辣辣,是超易做的開胃小菜。

主要食材當然是青木瓜,另有紅蘿蔔和花生粒,加個酸辣汁包括辣椒、青檸、魚露花、椰糖、豉油、白醋、芫荽及蒜蓉,整色整水撈撈拌拌便完成。

攝錄、攝影:李偉軒、詹郭敏、尹嘉蔚

剪接:潘諾兒

青木瓜沙律,是泰國瑪哈·扎克里·詩琳通公主殿下酷愛的美食,聞說她在16歲的時候,創作了一首「青木瓜沙律之歌」,用中文演譯歌詞幾句︰「木瓜沙律唔會差,味道超正誇啦啦,易做易明容易講…切切切木瓜,大蒜辣醬加加加,檸檬魚露糖乾蝦,番茄長豆快添加,抬出廚房笑哈哈…」趣味橫生的歌詞簡易講完全部步驟,味道辣酸開胃,最適合在炎炎夏日享用。

青木瓜沙律食譜

青木瓜是木瓜的一個品種,並非木瓜未熟,青木瓜成熟後,黃皮紅心比紅木瓜爽身,因為紅木瓜易爛,煲湯、做菜及涼拌多數選用青木瓜。除了新鮮又靚的青木瓜,拌沙律的汁是青木瓜沙律的精華,當中的魚露(魚豉油),是東南亞常用調味醬,用魚毛及蝦毛發酵提煉而成,味道鹹鮮。但茹素煮不會食用,因此坊間有素魚露可買,素食達人會用香菇、昆布、蒜頭、辣椒、紅糖或椰糖、豉油、青檸、檸檬、醋及水等用攪拌機製作,我們再簡單少少,模仿一個帶魚露既視感的醬汁也可提味,若嫌味道太酸,加適量水分調和。

青木瓜沙律食譜

健康小貼士:

青木瓜富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、胡蘿蔔素等多種營養元素,有助消化、潤滑肌膚及幫助排便修身。

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食譜

青木瓜沙律(拌)

材料

青木瓜1/2個、紅蘿蔔1/2條、車厘茄10粒、黃糖1茶匙、花生(切碎)適量、椰絲(已炒)適量 
素魚露:蒜蓉1-2茶匙、芫荽適量、椰糖1湯匙、豉油1湯匙、白醋2-3湯匙、青檸1-2個

做法 1.拌勻素魚露材料,將青木瓜去皮、去籽刨成木瓜絲。
2.將紅蘿蔔刨絲,車厘茄切開,芫荽切段備用。
3.將青木瓜絲、紅蘿蔔絲拌勻素魚露。
4.加入車厘茄、黃糖花生碎及椰絲拌勻完成。


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