【蒜蓉焗青口食譜】簡易越式小食 嫩滑青口配黃金麵包糠宴客必備

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很多人說青口容易煮,一於試試!除了啤酒和白酒煮青口之外,釀焗青口也是常見菜式之一,這次示範的蒜蓉焗青口,是越式餐廳的常見小食,自己製作不但沒多少工夫,更是出得廳堂的宴客小吃,絕對要學!

攝影、攝錄:詹郭敏、岑卓熹

剪接:陳詩敏

之前對青口沒甚麼概念,不知買新鮮的還是急凍的,又不知該買藍青口或青青口。先說新鮮度,買得到新鮮固然好,但不是隨處都有,索性就買急凍,各大超市有售。急凍青口分為全熟、半熟和未熟,筆者焗青口,但求未經調味就可以,以免影響菜式味道。至於顏色,因為焗青口上要鋪麵包糠,故此用上較大隻和有重量的青色青口。今次買的是新西蘭連殼青口,氽水前先洗一洗,略略烚煮,搣走一邊殼就可以。

有時出去用餐,食到青口有一撮毛,最初還以為是海草,卻見它跟青口依附得非常緊實,原來是「足絲」,讓它在海洋抓住大石或其他物件之用。若單用人手難以將足絲拔除,可用剪刀或鉗子輔助。

青口的一撮「毛」絕非海草,其實是足絲,有抓住堅硬物品之用,雖然幼身,卻相當堅韌,用牙完全沒法咬開,需要用剪刀等拔取。(鄧穎琪攝)

青口上鋪了麵包糠,麵包糠是以蒜蓉牛油煮香過的,驟眼看牛油用量比較多,當然怕肥怕膩可以減少分量,但一路攪拌的過程中,會見到蒜蓉牛油很快被麵包糠所吸收,鍋也愈來愈乾爽。由於所用的青口本身已半熟或全熟,焗10分鐘已很足夠,以免太燶味道會變苦。

麵包糠焗至金黃色已很足夠,不然就會太燶。(鄧穎琪攝)

蒜蓉焗青口食譜

健康小貼士:

青口有「最環保海鮮」之稱,本身營養價值高,是海鮮中的低卡、低脂之選,每75克的青口,只得129卡路里。除此之外,它亦富含Omega-3、蛋白質、多種礦物質及維他命,其維他命B12極豐富,有助紅血球產生、維持神經系統運作,預防貧血。

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食譜 蒜蓉焗青口(焗) 
材料 大青口12隻、蒜頭1個、牛油100克、麵包糠100克、番茜少許
做法 1.大火煲滾水,烚青口至微微開口後,去掉青口其中一面殼。
2.蒜頭剁成蒜蓉,小火煮溶牛油後爆香蒜蓉及麵包糠。
3.將麵包糠蒜蓉鋪在青口上,放入已預熱攝氏220度焗爐焗10分鐘。
4.青口出爐後,灑上番茜即成。


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