【意粉食譜】白酒大蜆意粉鮮味滲酒香 Vongole意粉原來分兩種

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十幾年前,大快活推出了鮮蜆意粉,找來泳兒做代言人,為甚麼我記得那麼清楚呢?因為她在廣告唱出“Vongole, Vongole!”那時不知道這個字有甚麼意思,甚至到後來才知它是意大利文。“Vongole”即是「蜆」,至於這個食譜則是“Spaghetti alle vongole”,譯作中文就是蜆肉意粉的意思,為了讓味道再提升,一於煮白酒大蜆意粉吧!

攝影、攝錄:李偉軒、詹郭敏

剪接:詹郭敏

“Spaghetti alle vongole” 是意大利的標誌菜式之一,當中在甘帕尼亞(Campania)尤其受歡迎。意大利人煮蜆肉意粉,鮮蜆、鹽、黑椒和意粉等必不可少,要細分的話就有兩種方式,首先是”in bianco” (白色),配搭的有橄欖油、蒜和番茜,有時會有入白酒。另一種是”in rosso”(紅色),不同之處就是加入了番茄及新鮮羅勒,今次煮的較接近前者,並且是簡易版,入廚新手都煮得到,水準也不賴。與其付7、80元出去吃那些只得幾粒蜆肉的意粉,何不乾脆自己煮?

白酒大蜆意粉食譜

健康小貼士:

蜆含豐富鐵質,具補血的效用,有助維持新陳代謝。 在中醫角度,蜆主治開胃、明目、利小便等,在《本草綱目》中亦有記載。

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食譜 白酒大蜆意粉(煲) 
材料 蜆8-10隻、洋葱1/4個、蒜頭3瓣、辣椒1-2隻、意粉100克、白酒200毫升、鹽半茶匙、油半茶匙
做法 1. 將蜆放在水中,加入1茶匙鹽吐沙至少30分鐘。
2. 吐沙後,用牙刷擦淨蜆殼,沖洗瀝乾。
3. 蒜頭、洋葱、辣椒切碎備用。
4. 煲滾一大鍋水,放入半茶匙鹽和油,煮意粉至大約8成熟,盛起備用。
5. 鑊燒熱下油,爆香蒜蓉、洋葱和辣椒,倒入大半白酒,加蓋煮蜆至全部開口。
6. 打開鑊蓋後再下剩餘白酒、意粉,拌勻後上碟即成。


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