【排骨食譜】韓式辣醬骨微辣香甜 啖啖肉佐酒下飯一樣開胃

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韓式辣醬骨,微辣帶甜,也是韓國辣椒醬的特色,雖同以辣椒製成,但味道不及桂林辣椒醬般辣,也比泰國辣椒醬稠,用它與排骨燜煮,簡單方便,只花半小時,醬汁牢牢包着肉排,濃濃的,啖啖肉,佐飯佐酒,一樣惹味開胃。

攝錄:林宛津、李偉軒

剪接:潘諾兒

韓式辣醬骨,主要材料有排骨和辣醬,由於需時燜煮,較宜選用帶點脂肪的腩排,口感才會Juicy不易乾嚡。對於辣椒醬,韓國人也有一份執着,他們會自家調製發酵,就像做泡菜一樣,各有自家風味。材料包括味噌、砂糖、辣椒、辣椒粉、米醋、麥芽粉或糯米粉等,搓揉後再放入滾水拌煮,最後放入乾爽的瓶子內密封,發酵時間愈長,色澤愈香,味道愈醇。沒時間的,最方便當然買現成的韓國辣椒醬了。

韓式辣醬骨食譜

其實,我也試過把桂林辣椒醬加少許茄醬和糖(或甜醬),胡亂溝出顏色相若的偽韓式辣醬,味道挺不錯。

健康小貼士:

韓式辣椒醬,以紅辣椒為主,成分一般包括辣椒粉、大豆麴、糯米、鹽與麥芽糖等,再發酵而成。富含維他命B、C、鈣質、乳酸菌等。能促進新陳代謝、燃燒脂肪、有助腸道健康等。

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食譜 韓式辣排骨(燜)
材料

排骨200克、蒜頭4瓣、芝麻適量、葱花適量

醃料:豉油1湯匙、糖1茶匙、米酒1湯匙、粟粉1湯匙

醬汁:韓式辣椒醬3湯匙、豉油1湯匙、糖1湯匙、水200毫升

做法 1. 蒜頭切碎,排骨洗淨抹乾。
2. 排骨加入豉油、糖、米酒、粟粉拌勻,醃15分鐘。
3. 燒熱鑊落油,爆香蒜蓉。
4. 加入排骨以中火煎香,下豉油、糖、水和韓式辣椒醬拌勻。
5. 以中小火燜煮30-40分鐘,至收乾醬汁。
6. 下蔥花上碟,灑上芝麻完成。

 



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