【蘿蔔燜排骨食譜】簡易下飯家常菜 蘿蔔清甜最搶手!

撰文:鄒家鳳
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蘿蔔燜排骨,選用的是白蘿蔔,即日本大根。大根確實比國產的白蘿蔔清甜,但價錢較貴。不過燜排骨未必需要用大根,因燜煮後,蘿蔔盡吸肉汁精華,軟腍入味,比排骨更討人歡喜!
攝錄:鄧天傲、張善滿
剪接:潘諾兒

蘿蔔要軟腍入味,需花時間燜煮,長時間高溫烹調下,排骨卻容易變得粗硬實肉,因此,我愛選用有點骨黏附、有點油脂滋潤的腩排,這樣較能保持肉質的軟滑度。而且別切得太細,否則收縮過後,又實又韌,影響口感。

加2粒八角同燜,既能去除肉羶味,也為菜式添香。

有人喜歡什麼肉類都先汆水,以為是必然的步驟。其實不是每種肉類或每個菜式都需要。汆水的目的,是去走肉的羶味或雪味,清潔污垢雜質。但如新鮮肉類,啤水沖洗已經足夠。這次我選了新鮮腩排,還加了2粒八角同燜,除了可辟走肉羶味,也可為菜式添香。

不過, 如果要汆,別要滾水放肉,令當中的蛋白質、雜質、血水等遇熱凝固,留在肉中不能排走。汆水,需冷水放肉,快要滾起前取出,這樣才能真正做到清潔的目的

蘿蔔燜排骨食譜

健康小貼士:

白蘿蔔,含豐富維他命C及鋅、鈣、磷、鐵等微量元素,能白淨肌膚,增強免疫力。它味甘、辛,性涼,入肺、胃、大腸經。能清熱生津、開胃健脾、消食化滯等功效,有助解決便秘問題。而且每100克只有21千卡的熱量,是減肥者恩物。但因寒涼,脾虛洩瀉者宜少吃。

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食譜 蘿蔔燜排骨(燜)
材料

白蘿蔔1條、腩排200克、薑3片、蒜頭3瓣、冰糖1湯匙、八角2粒、蠔油2茶匙、水適量

醃料:糖半湯匙、生抽半湯匙、粟粉半湯匙

做法 1. 排骨洗淨,以糖、生抽和生粉醃15分鐘。
2. 蘿蔔去皮,切件;蒜頭切碎。
3. 燒熱鑊落油,放入薑、蒜蓉、排骨,以中火爆香。
4. 放入蘿蔔炒約2分鐘,下冰塘、蠔油、八角拌炒。
5. 加水至蓋過面,煮滾約10分鐘後加蓋。
6. 轉中小火燜20-30分鐘,關火,焗約5分鐘即成。

 

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