【素食食譜】純素朱古力撻免蛋奶 豆腐變忌廉上演神奇戲法

撰文:
最後更新日期:

純素甜品沒有蛋奶成分,忌廉為奶製品之一,除了市售的大豆忌廉外,你有想過絹豆腐也可以變成忌廉嗎?

攝錄:詹郭敏、陳錦超

攝影︰尹嘉蔚

剪接:潘諾兒

場地提供:美亞廚具

豆腐本身充滿水分,要變為油脂感豐富的忌廉,是今次食譜的研習重點。挑選如絲滑的日本絹豆腐比蒸煮豆腐更細膩,將豆腐放在鍋內壓散,加入調味及些許粟粉混和後,絹豆腐已經漸化成嫩滑的液態狀,攪動時感到些許稠身,保持以小火煮,不斷攪拌,避免豆腐烘焦黏鍋,此步驟彷彿像烹調醬汁似的輕輕鬆鬆。之後將火關掉,使豆腐保持在溫熱的狀態,慢慢注入油分,可包括葵花籽油、芥花籽油或椰子油等,因為是純素甜品的緣故,就徹底一點放棄使用牛油吧!然後用力拂打「忌廉」,其一將空氣打入,其二促使豆腐的水分與油脂完全融合乳化,不致發生水油分離,攪拌忌廉至有蓬鬆感便大功告成了。

純素朱古力撻。

將拂打好的忌廉冷藏貯存,又或者加工做成其他甜品,至於口味也是隨個人的喜好來調配,用可可粉成朱古力忌廉;用抹茶粉成抹茶忌廉,如此類推。如果使用椰子油做忌廉,冷藏後會比其他菜油所做的較為挺身。順帶一提,關於做批底的餅乾,燕麥餅比消化餅多一點纖維,因此便揀它作材料吧!豈料混入油分後,燕麥餅碎仍是乾巴巴的狀態,需加些許水分使它能夠黏合,不過加了水就需放入焗爐烘烤,讓水分蒸發掉,批底才會酥脆。

純素朱古力撻食譜

健康小貼士:

絹豆腐非用石膏粉凝固成豆腐,因此不比板豆腐的鈣質高。

一塊燕麥餅有60至70千卡,熱量算高,整份甜品亦有額外的糖分,適宜淺嚐。

可可含多種礦物質及抗氧化物,適量食用有助保持心血管健康。

純素朱古力撻。

相關食譜:

【蛋糕食譜】菠蘿蛋糕純素無蛋奶 鬆軟簡單處理菠蘿2貼士

菠蘿蛋糕食譜

【蛋糕食譜】純素朱古力蛋糕免蛋奶敏感 朱古力控至愛

朱古力蛋糕食譜

+2
食譜

純素朱古力撻(冷藏)

材料 批底:燕麥餅6塊、椰子油2湯匙、水約2湯匙
朱古力忌廉:豆腐150克、糖40克、可可粉20克、粟粉4克、鹽少許、冧酒10克、菜油30克
裝飾︰士多啤梨6粒
做法 1.將燕麥餅打碎,加入椰子油及水拌勻至黏稠狀。
2.放入撻模內壓成批底,放入已預熱攝氏180度焗爐焗10分鐘取出。
3.將豆腐放入鍋內壓爛,加入糖、可可粉、粟粉及鹽,攪拌至平滑。
4.以中火煮豆腐至氣泡冒起,轉細火拌煮3分鐘。
5.加入冧酒,煮滾後熄火,加入菜油拂打拌勻至乳化。
6.將朱古力忌廉填滿批底,放入雪櫃冷藏至挺身,加士多啤梨裝飾完成。


X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。