【素食食譜】豉椒炒素魷簡單家常菜 杏鮑菇仿魷魚圈夠像真夠入味

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豉椒炒鮮魷是簡單的家常菜,素菜版以杏鮑菇代替魷魚,切塊挖空扮魷魚圈仿真度高,是不錯的代替品。

攝錄、攝影:岑卓熹、楊帆

剪接:陳錦超

場地提供:美亞廚具

豉椒炒鮮魷,鮮味的魷魚配惹味的豆豉蒜蓉醬,見坊間大師傅快炒快起鑊,香味足鑊氣夠,讓人大快朵頤,亦有人加入開胃的味菜(鹹酸菜)拌炒,令整頓菜的味道層次更豐富。素食版的豉椒炒「鮮魷」,簡單方法以買入素魷魚圈的仿肉食品,由於多用蒟蒻製作,口感彈牙爽口。不過,更簡單的方式,我改以杏鮑菇仿製,好處菇菌易吸汁便於入味,美中不足之處杏鮑菇沒有爽彈的口感。

豉椒炒素魷

雖然杏鮑菇「魷魚圈」沒有彈牙的感覺,不過比素肉更天然,杏鮑菇的營養價值也很高,用少少「刀法」將杏鮑菇雕空便成圓圈狀,挖下的菇肉別丟掉,可以仿「帶子粒」煎香或炒香。此外,味菜雖好,然而醃菜的鈉質及糖分也高,建議用少量便可。此份食譜中,我只用上彩椒、乾蔥及薑絲,醬汁中加了一味「爆香」的秘技 -- 豆瓣醬!用來混搭蒜蓉和豆豉,香味被提升了許多,再加少少油分拌勻,為拌醬增加油潤感。

豉椒炒素魷食譜

健康小貼士:

杏鮑菇有豐富的蛋白質、膳食纖維、鉀和磷等礦物質、維他命及胺基酸,低脂及低熱量,是適合減重的食物,也可促進腸胃消化,調節血壓及降膽固醇。

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食譜

豉椒炒素魷(炒)

材料 杏鮑菇2隻、薑絲適量、乾蔥頭1個、彩椒(各色 1/3個)
芡汁A︰豆豉 1湯匙、蒜蓉 1湯匙、豆瓣醬 1湯匙、油 2茶匙
芡汁B︰水5湯匙、生抽1茶匙、素蠔油1湯匙、糖 1茶匙、粟粉 1茶匙
做法 1. 將杏鮑菇切厚片,用刀將中間雕空備用,彩椒洗淨後切件去籽。
2. 拌勻芡汁A材料,用叉稍為壓爛備用。另外,拌勻芡汁B材料。

3. 熱鑊下油,爆薑絲及乾蔥頭,加入芡汁A爆香。

4. 加入杏鮑菇、彩椒炒勻,再加芡汁B埋芡完成。


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