【低碳食譜】青醬翠玉瓜麵Zoodles 偽意粉搭牛油果醬低卡飽肚

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早年外國流行吃zoodles,即是翠玉瓜(zucchini)作麵條(noodle)的意思,除了翠玉瓜,也用到青瓜,兩者均是高水分、低熱量及低碳水化合物的瓜果,有利於減肥控制體重。

攝錄:李偉軒、詹郭敏

剪接:詹郭敏

攝影︰尹嘉蔚

場地提供:美亞廚具

如何將翠玉瓜作麵條?先說明一下此處的麵條非上海麵、蛋麵、蝦子麵等,zoodles像意粉,因為翠玉瓜肉為白色,用專門製作zoodles的螺旋刨將翠玉瓜刨成長長的「意粉」狀態。螺旋刨的價錢豐儉由人,由幾十元至幾百元均有,不過也非必要使用螺旋刨,當然要想像意粉狀態,這是最理想的工具,若然只想隨意將瓜果刨成「麵」,用普通的刮皮刨也做到,打趣說成像「闊麵」亦無不可。

青醬翠玉瓜麵。

至於拌zoodles的醬,青醬、腰果「忌廉」及麻醬等,種類可以很廣泛,此份食譜挑選了青醬,它本來以羅勒、橄欖油及松子仁為主製作,演化下摻入了牛油果,令青醬質地更厚更稠,rich and creamy,也多了牛油果的香味及油脂和營養。用不完的醬可以保留作nachos的蘸醬,做taco、burrito及quesadilla(墨西哥餅品種)的內餡(filling),非常好用!

青醬翠玉瓜麵食譜

健康小貼士:

牛油果含鉀質、維他命C、葉酸及不飽和脂肪酸,可助預防心血管疾病。

翠玉瓜含維他命A、非水溶性纖維、鉀質及葉酸等營養,是一種營養價值高的蔬菜品種。

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食譜

青醬翠玉瓜麵(拌)

材料

翠玉瓜1條、牛油果1個、羅勒約20克、橄欖油2湯匙、蒜蓉1湯匙、檸檬汁1/2個、鹽少許、胡椒粉少許、彩椒(各色)1/4個

做法 1.將翠玉瓜刨成麵條備用。
2.牛油果起肉後放入攪拌機,放入橄欖油、羅勒、蒜蓉及檸檬汁拌勻成青醬。
3.加鹽、胡椒粉入青醬調味,然後拌勻翠玉瓜麵。
4.拌勻已切粒的彩椒完成。


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