【素食食譜】麻醬椰菜卷簡易夏天菜 清爽新鮮掃空心煩享蔬菜甜味

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夏天想加快完成入廚時間,而且炎熱天氣下胃口大減,有何好煮意?

顏色繽紛的椰菜卷,配麻醬享用,清爽新鮮蔬菜味道,掃走心煩氣躁。

攝錄:詹郭敏、陳錦超

攝影:尹嘉蔚、詹郭敏

剪接:陳錦超

場地提供:CitySuper

椰菜卷是素菜式中的常見菜餚,不止椰菜,也可以是其他大葉的蔬菜,例如旺菜、君蓬菜等。硬梆梆的椰菜,先慢慢地、小心地剝幾塊完整的葉片,這步該是此食譜中最困難的部分,不過也有個好方法解困。先打側椰菜,用乾淨的布墊於下面,用小刀將椰菜芯(全部硬的部分)挖掉,轉動椰菜便可以,刀子盡量不動。然後,將整個椰菜放在鍋內,注入熱水蓋過椰菜,用筷子插於中央,或左或右旋轉椰菜,葉片軟化後便慢慢鬆馳,便可以輕鬆取得葉片了。若果不用此方法,便需小心翼翼剝開葉片,技術不好的話也許有許多斷葉發生。

麻醬椰菜卷,四季皆宜,特別在夏天享用更清爽怡人。

精緻的椰菜卷躍現於中、日菜餚,有些食譜會用清蒸或燉煮的方式處理,來個簡單舉例︰中式椰菜卷會勾上湯芡;日式椰菜卷用番茄醬燉煮。椰菜卷的餡料可葷可素,用料不限,不過以有「黏性」的材料為佳,餡料夠「實」不鬆散更方便操作,例如豬絞肉、牛絞肉等黏度高易處理。至於,麻醬椰菜卷是素菜式,故此餡料要切得夠細碎平滑,結合有黏稠力的材料,如雲耳或淮山,餡料便較為實淨。另外,想保留椰菜「翡翠」般的翠綠,建議不要用高溫、長時間、缺乏空氣下烹調椰菜,改用沸水汆燙,打開鍋蓋煮1分至分半鐘至椰菜葉軟身,隨即撈起,瀝乾水分,將較硬的部分以刀拍鬆,方便捲餡。

麻醬椰菜卷,使用麻醬原因簡單,因為日本菜中沙律用的麻醬夠香、夠好味、夠方便,夾翠綠爽口的椰菜卷非常適合。

麻醬椰菜卷食譜

健康小貼士:

椰菜富含維他命B6、葉酸、維他命C、維他命K、類胡蘿蔔素、可溶性纖維及各種礦物質(鉀、鎂)等,具低脂、低熱量的優點。

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食譜

麻醬椰菜卷(包)

材料 椰菜葉6片、甘筍半條、豆乾2件、雲耳5塊、鹽少許、胡椒粉適量、松子仁2湯匙、麻醬適量
做法 1.將椰菜葉完整剝下後洗淨;甘筍及雲耳洗淨後切粒;豆乾切粒。
2.甘筍、豆乾及雲耳夜放入攪拌機打碎成餡料。
3.熱鑊下油,下餡料開大火炒,加鹽、胡椒粉調味,加松子仁炒勻。
4.灼熟椰菜葉後,瀝乾水分,放入餡料捲起包好,加麻醬完成。


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