【素食食譜】上湯瑤柱翠玉瓜 金菇仿瑤柱食平啲啲家常菜

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上湯瑤柱翠玉瓜, 30分鐘的簡單家常菜,不止有翠玉瓜、上湯及白麵,還有高纖的金菇,明目的杞子,簡單便宜的食材湊合起來促成一道上菜。

攝錄:岑卓熹、楊帆

攝影︰尹嘉蔚、岑卓熹

剪接:吳宇峰

場地提供:美亞廚具

素食菜式中常見翠玉瓜,西式有Zoodle翠玉瓜麵、翠玉瓜煎薯仔餅和沙律釀翠玉瓜等,以中式烹調的話,手法也層出不窮,舉例以上湯浸、切粒燴、切件蒸等。比起炒、煎、炸,蒸餸更為健康,需要瘦身及控制體重的人,不妨多用蒸的方法來做菜。作為一位「慳家煮人」,原條蒸翠玉瓜實在夠平又夠懶,不過味道過分清寡太難入口,加點濃郁上湯齊齊蒸,大大提升了味道。嫌上湯太「齋」?大可加點杞子及瑤柱整色整水來提味,可是素人並不吃瑤柱…不怕!利用切成細細碎碎的金菇來模仿,既有鮮菇味,既視感亦齊備,還有一點,它比真瑤柱便宜多了,完全能切合「慳家煮人」的要求。

上湯瑤柱翠玉瓜。

食譜中的白麵又是甚麼玩意呢?原因簡單,因為想吃麵便配麵。做菜向來也是按個人的口味及喜好而定,並沒有單一標準,天下食譜均為參考,自己多試多變更能體會烹飪的趣味、創意及成功感。再者,翠玉瓜是高鉀質的瓜果,可以抑鈉有助身體去水腫,而白麵的鈉質含量也不少,配高鉀的蔬菜是天造地設的登對。當然,可以再簡單一點,用上湯煮麵又煮翠玉瓜「一煲搞掂」,然而做一份看來精緻少少的素食小菜,為的是尋新鮮,整色整水提高素食的樂趣。

上湯瑤柱翠玉瓜食譜

健康小貼士:

翠玉瓜含維他命A、非水溶性纖維、鉀質及葉酸等營養,是一種營養價值高的蔬菜品種。

金菇也稱金針菇,因為有助改善智力及促進腦部發展,被美稱為「增智菇」,亦有補肝、益腸胃、抗癌的作用。但金菇偏寒,脾胃虛寒的人,不宜進食太多,多吃的話也有礙消化。

杞子味甘,性平,歸肝、腎經,有補肝腎,明目的功效。

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上湯瑤柱翠玉瓜。

食譜

上湯瑤柱翠玉瓜(蒸)

材料 翠玉瓜1/4個、白麵線1束、杞子適量、金菇1/2束、素上湯1杯、粟粉水適量
做法 1.先灼白麵線至七八成熟,過冷河備用。
2.翠玉瓜洗淨後切長條,用麵線捲住,放在碟上。
3.素上湯煮滾後,放入切碎了的金菇,加杞子拌勻,加粟粉水勾芡。
4.將翠玉瓜白麵放上蒸架,倒芡汁,用大火蒸10分鐘完成。


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