【編輯推介】5大素球蟹籽丸紫薯球 素食食譜「咖喱魚蛋」自己做

撰文:
最後更新日期:

全球的素食風潮繼續升溫。

近幾年香港人接受綠色餐單,成為彈性素食者的人數亦漸增,素食餐廳,特別是素食自助餐廳愈見普及,菜式款式多元化,不說不知原來是素,咕嚕肉、魚蛋、燒賣、鰻魚加炸豬扒等一應俱全。餐廳內吃到,自己在家也做到。

攝影︰尹嘉蔚

素食文化能急速發展,有賴於有心人在環保、動物保護、糧食危機及健康瘦身等議題上落墨,鼓勵大家多吃蔬果、豆類及堅果等植物性食材。至於素肉(仿製肉)的問題,放眼社會正反聲音眾說紛紜,在我而言素肉沒有對與錯,這是各人的口味喜好和飲食習慣有異,促使市場回應各類型消費者的訴求而衍生的產品而已。同桌吃飯,和而不同,亙相尊重,放諸葷素共桌也是無可厚非,當然我希望喜歡食肉的朋友多食蔬果豆類,這對健康甚有裨益。但需留意加工素肉的營養,某些產品存在高脂及高鈉問題,消委會8月中公佈,在抽檢的35款素肉樣本中發現20款屬於高鈉,當中一款素鵝的總脂肪含量較標示高出8倍,有12款產品檢出含動物基因及動物來源成分,估計在生產線上交叉污染所致。

我的諸多「素球」,包點 、甜品、小食和主菜來回應不同口味的訴求,植物性食材的潛能大,善用各自的特性,配合烹飪技巧,可開發及創五花八門的的食物。

即使消費者再小心,有時也難避免素食或健康陷阱,如何是好留待消費者自己做主,在此難以瀟瀟灑灑一兩句作結論,我個人少進食素肉,或者是我喜歡入廚的緣故,用平凡便宜的食材搞搞新意研習素食譜,我認同這實在需要花時間及心機鑽研,自己在這方面所下的工夫也不少,為了回應自己「為食」的訴求及工作上需要,我還是樂此不疲。就以「素球」為例,肉丸、魚蛋、各式火鍋丸等也可以自己做,別期望會有肉味,因為全部用植物食材製作,純粹滿足視覺及既視感所帶來的驚喜。

「素球」可以是鹹也可以是甜,以下5大類「素球」,每類有不同的特點,用木薯粉,用澱粉類,用豆腐,用豆類,加飯後甜品完美作結:

素蟹籽丸 – 模仿魚蛋、蟹丸及龍蝦丸有彈性的質感,而手上沒有蒟蒻,簡單製作靠木薯粉及粟粉來完成。混合想用的其他食材例如甘筍、牛蒡或薯仔,憑其顏色類近幻化成蟹籽丸、牛丸或墨魚丸。

素蟹籽丸。

按下圖有食譜及製作過程:

+5
+4
+3

牛蒡丸或素墨魚丸也可用以上方法變奏而成:

用澱粉類食材製作素球丸子,澱粉類食材廣泛,包括薯仔、芋頭、淮山、南瓜及米飯,它們的共通點在於熟成後,可以壓爛搓蓉並有黏性,隨意搓圓按扁變化出萬千形狀。

黃金紫薯球

黃金紫薯球。(《自煮.簡蔬食》/尹嘉蔚著/研出版)

按下圖有食譜:

珍珠飯丸子

珍珠飯丸子。(《自煮.簡蔬食》/尹嘉蔚著/研出版)

按下圖有食譜:

米飯有黏性,因此搓糰並不困難,豆腐也可搓成糰,但要揸乾水分及找外援搭救,找黏合度高的食材來幫忙,如淮山、粟粉、燕麥等,成品如下圖:

中東蔬菜球 – 豆類食材也有澱粉成分,因此也可創作萬千變化的食物形狀,中東菜式中最常以鷹嘴豆入饌,他們的蔬菜球世界馳名,除了可以當成小食,也可以汁煮,模仿肉丸放在意粉上作配菜。

【素食食譜】中東蔬菜球低脂高蛋白 鷹嘴豆小食代表

中東蔬菜球食譜

斑蘭椰絲球 – 鹹味點心之外,圓轆轆的甜品賣相可愛令人愉悅,其中印尼及馬拉地區有一款傳統的娘惹甜品,斑蘭椰絲球有美滿團圓的意思,有美好的寓意。

【斑蘭椰絲球食譜】娘惹甜品簡單易做 香甜雪球似足糯米糍!

斑蘭椰絲球食譜

參考︰《自煮.簡蔬食》/尹嘉蔚著/研出版



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。