【炒飯食譜】泡菜炒飯韓國人家中必備料理 一招令泡菜乾身爽口!

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下雨天韓國人會在家中整海鮮煎餅,那麼平時他們會在家做什麼簡單料理?相信定必是這道家喻戶曉的韓式料理-泡菜炒飯。由於這是韓國人的家中常備菜式,所以這個炒飯用料簡單,全是他們家庭必有的食材。

攝錄:呂榮棟、陳錦超

剪接:潘諾兒

場地提供:美亞廚具

泡菜炒飯除了白飯及泡菜外,都沒有特定的用料,可以將食譜中的午餐肉用牛肉、吞拿魚代替。筆者認為整個炒飯的重點是泡菜跟泡菜汁,因為一旦泡菜的味道不討好,整道料理便失去了色彩。其次便是泡菜汁,因為它有助令炒飯上色及增加味道,不過在香港買到泡菜都是一包包已經包裝好,所以袋中的泡菜汁有限,建議處理泡菜時,可以輕輕按壓令水分流出再盛起,那麼炒時可以令泡菜較爽身,同時增加泡菜汁的分量。

泡菜炒飯食譜

健康小貼士:

泡菜,在醃製和發酵的過程中,產生了一種醋酸,屬乳酸菌的一種,能促進腸道蠕動,改善便秘,維持腸道健康。當中亦富含維他命C和抗氧化物,能阻礙自由基的生長,延緩衰老及鎖住肌膚的膠原蛋白,使皮膚保持彈性。

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食譜 泡菜炒飯(炒)
材料 白飯400克、泡菜100克、午餐肉60克、洋蔥半個、蒜頭3瓣、泡菜汁3湯匙、韓式辣醬2湯匙、雞蛋1隻、麻油適量、碎芝士適量、紫菜碎適量
做法 1. 將蒜頭切成蓉;洋蔥切粒,備用。
2. 將泡菜切件;午餐肉切粒,備用。
3. 用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉、洋蔥炒香。
4. 加入泡菜、午餐肉略炒,再加入白飯炒勻。
5. 加入泡菜汁、韓式辣醬、麻油炒勻。
6. 加入蛋液,碎芝士略炒,確保飯粒沾上蛋液後即成。食用時,可按個人喜好灑上紫菜碎。

 



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