【西湯食譜】西蘭花濃湯綿密幼滑營養高 排毒助防癌提升免疫力

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西湯之中,除了蘑菇湯外,最愛喝的應該就是南瓜湯和西蘭花湯了!西蘭花湯在外國十分常見,很多家庭都會煲,但香港卻不多餐廳有供應,於是就試試自己煮,其實整體步驟不多,都是煮腍西蘭花,加其他材料攪拌等等,以下就示範如何煮出香濃幼滑的西蘭花濃湯!

攝影、攝錄:詹郭敏、呂志豪
剪接:潘諾兒

網上的西蘭花食譜多到不得了,其中一個最出名的,就是來自Gordon Ramsay,單是在YouTube已有逾90萬點擊。與其他食譜比較,比較特別的是它用了羊奶芝士作點綴,而且沒有添加雞湯,只用少量清水去攪拌,所以湯的顏色很深,亦濃厚得有點像奶昔。由於不想特地去買羊奶芝士,所以我就參考了其他同樣簡單的做法,結果發現稀稠度更適中,幼滑順喉之餘,喝下去也有西蘭花蓉,急不及待想再煲一次。

西蘭花濃湯每一口都是香濃的西蘭花蓉,加上忌廉香氣,讓人難以抗拒,而且有飽肚感。

西蘭花愈深色愈好,而且花蕾最好夠密,儘管西蘭花營養幾乎是蔬菜之冠,但它亦同樣出名容易藏有菜蟲,曾有網民分享自己去火鍋店點西蘭花蔬菜盤的驚恐經歷,一棵菜居然藏有20條菜蟲,所以必須洗清楚。不少大廚都建議,煮西蘭花前要先浸鹽水,有助使隱沒於花蕾中的菜蟲浮起。

想西蘭花洗得乾淨,在切成小棵後記得要加鹽浸洗。

在這個正式食譜「出街」之前,我曾試過其他版本,但實在太水了。事緣之前曾煮過冇麵粉的蘑菇湯,效果不會太稀,可以接受,於是以為可以照辦煮碗,結果發現西蘭花湯不加麵粉很稀,單靠忌廉根本撐不起來,再經修正之後,便成了這個保證成功的版本了!

健康小貼士:

西蘭花營養種類多,除了蛋白質、纖維、β-胡蘿蔔素等,亦含5種維他命,鈣、磷及鐵質等,常吃能提升免疫力,並完善身體機能。西蘭花當中的鈣質豐富得可跟牛奶媲美,另外它的莖部外層有「蘿蔔硫素」,能幫肝臟解毒,抵禦致癌物對人體的傷害,預防腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌及膀胱癌等,因此不宜削走其外皮。

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