番茄濃湯食譜｜番茄維他命C是西瓜10倍！護血管紓緩濕疹點煮最好?
撰文：鄒家鳳
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番茄，清熱抗氧化，還有助防癌。用作煲湯，中式可以配薯仔排骨湯，或番茄魚湯、番茄豆腐湯等。在這天天下雨黏黏濕濕、濕疹好發的日子，除了去濕湯水，番茄濃湯也適宜，不僅清甜可口，番茄中的番茄鹼還具治療濕疹的功效。
番茄濃湯食譜
番茄湯，跟番茄汁，雖同是番茄製成，但味道卻是兩碼子的事。番茄汁總覺很膻，有些更是混了什麼漿漿的。我想最大原因是番茄汁的番茄沒經烹調，多以生番茄混其他水果如西瓜、甘筍或蜂蜜等同攪拌。
其實番茄的營養豐富，當中的茄紅素更有助防癌，但多集中在番茄皮上，需經高溫加熱和油煮，細胞破裂後，才會釋出更多的茄紅素，生番茄便辦不到了。
但番茄中的維他命C，會因加熱後而流失。
番茄濃湯食譜
這次示範的番茄濃湯，用上罐頭番茄，只是貪方便之故，也別以為罐頭食物不新鮮，必定沒營養，但番茄倒是例外。
健康小貼士：
英國曾有媒體進行測試，發現每100克罐頭番茄有5.3毫克茄紅素，但普通番茄則只有3.3毫克。不過，番茄經過加熱油煮後，茄紅素便會增加。除了茄紅素，番茄還有豐富的維他命C，是西瓜的十倍，能增強血管機能，預防血管老化。
攝錄：詹郭敏、郭晉傑
剪接：吳宇峰
場地提供：V-Zug
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番茄生吃或熟吃更有營養？
番茄中的茄紅素有助防癌，但多集中在番茄皮上，需經高溫加熱和油煮，才會釋出更多茄紅素；而生番茄則含較多維他命C。
罐頭番茄比生番茄更富營養？
英國曾有媒體進行測試，發現每100克罐頭番茄有5.3毫克茄紅素，但普通番茄則只有3.3毫克。