番茄濃湯食譜|番茄維他命C是西瓜10倍!護血管紓緩濕疹點煮最好?

撰文:鄒家鳳
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番茄功效,清熱抗氧化,還有助防癌。用作煲湯,中式可以配薯仔排骨湯,或番茄魚湯、番茄豆腐湯等。在這春天黏黏濕濕、濕疹好發的日子,除了去濕湯水,番茄濃湯也適宜,不僅清甜可口,番茄中的番茄鹼還具治療濕疹的功效。

番茄濃湯食譜

番茄濃湯食譜|番茄營養多集中番茄皮 高溫油煮最好

番茄湯,跟番茄汁,雖同是番茄製成,但味道卻是兩碼子的事。番茄汁總覺很膻,有些更是混了什麼漿的。我想最大原因是番茄汁的番茄沒經烹調,多以生番茄混其他水果如西瓜、甘筍或蜂蜜等同攪拌。

其實番茄的營養豐富,當中的茄紅素更有助防癌,但多集中在番茄皮上,需經高溫加熱和油煮,細胞破裂後,才會釋出更多的茄紅素,生番茄便辦不到了。番茄當中富含的茄紅素(Lycopene)能抑制促炎細胞因子(如IL-6、TNF-α),能減輕皮膚發炎反應。其槲皮素(Quercetin)亦助減少組織胺釋放,緩解瘙癢和紅腫。番茄營養|強心助抗癌3好處 油炒/生吃/烚比較1煮法茄紅素增7倍

但番茄中的維他命C,會因加熱後而流失。

番茄濃湯食譜

意大利番茄濃湯(2-4人分量)

材料:
番茄4個
罐頭番茄1罐(約500克)
橄欖油1湯匙
洋葱1/3個
蒜頭4瓣
月桂葉2片
番茜碎少許
水300毫升
鹽1/4茶匙

做法
1. 番茄切角,蒜頭、洋葱切碎。
2. 燒熱鑊下油,放入蒜頭、洋葱爆香,加入番茄煮至軟身。
3. 下罐頭碎番茄、月桂葉、水,以中大火煮約20分鐘。
4. 拿走月桂葉,以手提攪拌器打成蓉,加鹽,再以小火煮5分鐘、下番茜即成。

不失敗秘訣
‧番茄會出水,毋須下太多水,也可按個人喜好調節稀稠度。
‧番茄經加熱和油煮後,茄紅素更易釋出被人體吸收,用罐頭番茄只為了方便,營養不比鮮番茄低。
‧除了月桂葉,也可加羅勒或百里香等香草,以去除番茄的羶味。

這次示範的番茄濃湯,用上罐頭番茄,只是貪方便之故,也別以為罐頭食物不新鮮,必定沒營養,但番茄倒是例外。

健康小貼士:

英國曾有媒體進行測試,發現每100克罐頭番茄有5.3毫克茄紅素,但普通番茄則只有3.3毫克。不過,番茄經過加熱油煮後,茄紅素便會增加。除了茄紅素,番茄還有豐富的維他命C,是西瓜的十倍,能增強血管機能,預防血管老化。

攝錄:詹郭敏、郭晉傑
剪接:吳宇峰
場地提供:V-Zug

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