【焗爐食譜】一口威靈頓牛簡易版英國名菜 酥皮牛粒小巧有驚喜

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Gordon Ramsay曾在節目中說過,假若有日要吃「最後晚餐」,「威靈頓牛」(Beef Wellington)肯定會是必備菜式之一,香脆酥皮與嫩紅的菲力牛排之間,還有巴馬火腿、鵝肝醬等,是優雅的英國名菜,而且一般價格都頗高。對入廚新手而言,正宗的威靈頓牛柳實在太高難度了,那不如試試這個簡易版的一口威靈頓牛?

攝影、攝錄:陳嘉杰、陳錦超

剪接:潘諾兒

情人節,過幾天便是,今年大家未必有心情外出慶祝,情況許可的話或者會跟伴侶在家燭光晚餐。每當想到這些日子,不其然就聯想到心形牛扒、紅酒等等,但每年食心形牛扒,你不悶、你的伴侶也悶得要走了,如果你還是想吃牛的話,這個一口威靈頓牛會是不錯選擇。

這道菜之所以會叫「威靈頓牛扒」,有指是因英國的威靈頓公爵命名,當年他在滑鐵盧戰役中擊敗拿破崙之後,御用廚師便運用威靈頓公爵喜愛的菲力牛扒、鵝肝醬、松露、酥皮等,炮製成一道全新菜式,作為慶功料理。威靈頓公爵吃完後愛得不得了,經常嚷著要吃,久而久之菜式便以他的名字來命名。

威靈頓牛柳是名廚Gordon Ramsay的拿手菜式,旗下多間餐廳皆以此為招牌菜,如香港都有的Bread Street Kitchen & Bar便是其中之一。(Instagram:breadstreetkitchendubai)

但正宗的威靈頓牛,製法極為複雜,又要煎、又要焗、又要冷藏,塗上芥末醬、鴨肝醬與蘑菇醬等,隨時要煮幾小時甚至過夜,而這個超簡易版的一口威靈頓牛,只需45分鐘,以一口牛柳粒取代牛排,再用酥皮和醬料裹著烘焗便行,步驟簡便,新手都能掌握。新派的威靈頓牛一啖一件,小巧別致,趁住節日或紀念日煮給你的愛侶吃,相信定能為他帶來驚喜!

而今次的簡易版一口牛,以牛柳粒代替牛扒。

一口威靈頓牛食譜

健康小貼士:

牛肉蛋白質極為豐富,其胺基酸亦有助大病初癒或手術後的病人修復身體機能,配合補血的鐵質,既可補中益氣,亦能改善貧血。此外,牛肉中的肉鹼可幫身體代謝脂肪,提升肌肉率。不過,近年醫學界則有聲音指,肝病與腎臟病患者不宜吃太多牛肉。

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