【蘑菇紅酒汁燒牛柳食譜】經濟浪漫二人餐 茶記價錢星級層次

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不知何時開始,一頓浪漫晚餐便要有紅酒、牛扒,要舞刀弄叉,才算得上高貴優雅。在外單點一件靚牛扒,動輒三四百元,連紅酒二人最少奉上金牛一隻。

其實,這等架勢也可自家炮製,澳洲上等牛柳,比牛扒嫩滑,超市價才三十元一件,煮菜用的紅酒便宜貨五十元有找,牛柳配上蘑菇紅酒汁,味道層次升級,二人餐花費百多元,茶記價錢十分划算。只要按部就班,不用半小時的出品,睇得食得,絕不比大餐廳遜色。

攝錄:高天馳、黎家豪

煎牛柳跟煎牛扒相若,厚件的,先四面煎封再焗,喜歡生一點或想保持嫩滑,煎6至8分鐘約五成熟最好。但切忌心急想它快熟,用叉刺戳小孔,以為易於傳熱,實際只會令水分肉汁流失,如何煎也必又粗又韌。煎好的牛柳,需靜置4至6分鐘,待熱力慢慢浸透,不然一開刀即標血水,影響口感。

煮菜用的紅酒毋須選貴價貨,酒精經加熱後揮發掉,只剩餘韻與酒香,是不是Lafite或Latour其實並沒分別。

蘑菇紅酒汁燒牛柳食譜(歡迎下載)

蘑菇紅酒汁燒牛柳食譜



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