【焗爐食譜】菠菜芝士酥皮卷香脆惹味 酥皮鬆得起應該點處理?

撰文:鄒家鳳
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酥皮(Puff Pastry),是製甜品的偉大發明!方便簡單,隨手便可在超市買到,毋須解凍,取出一會,放上餡料,即可放入焗爐烘烤,甜品、小食、西湯……變化無窮,菠菜、芝士是我自選的健康惹味組合,美觀又可口,扮大廚,不二之選。
攝錄:岑卓熹、呂榮棟
剪接:呂榮棟
場地提供:V-Zug

菠菜芝士酥皮卷

做菠菜芝士酥皮卷,須先把菠菜以洋葱蒜蓉煮軟,還要擠乾水分,以免放在酥皮上時太濕,影響口感。再拌入3款芝士,水牛芝士(Mozzarella)、里考塔芝士(Ricotta)均是意大利芝士,味道較淡,脂肪較少,帶點奶香,相對之下忌廉芝士(Cream Cheese)味較濃,能為整個菜式提味添香。

菠菜芝士酥皮卷食譜

選購酥皮時,也須留意,不要買錯。酥皮除了Puff Pastry,還有Shortcrust Pastry和Filo Pastry,三款效果不同,Puff Pastry像牛角包鬆化有層次,Shortcrust Pastry像蛋撻的曲奇餅底,而Filo Pastry則薄如紙像春卷皮,這次我們用Puff Pastry。

Puff Pastry由一大塊牛油和麵糰,搓揉、摺疊、冷藏、再摺疊、再冷藏,反覆做上五、六次而成,才能做出酥皮的效果,很費時,我做過一次就再沒下次了。由於它含大量牛油,不宜讓它置於高溫下或室溫太久,以免當中的牛油融化,把酥皮黏着,焗起來不夠酥鬆。做之前從冰格取出,放一會,變軟至能夠捲起即可(用多少塊取多少塊,餘下的即時放回冰格)。完成後,便會看到酥皮的層次,包裹着菠菜夾着半溶的芝士……

健康小貼士:

芝士,富含鈣質、蛋白質,而三款中,忌廉芝士的脂肪含量最高。固體狀乳脂肪成分:Ricotta芝士15-30%,Mozzarella水牛芝士40-45%,忌廉芝士約70%,可按個人需要酌量增減材料比例。酥皮,由大量牛油製造,脂肪含量不低,每100克15.8克總脂肪,飽和脂肪7.8克、糖2.5克、鈉345毫克,一塊約50克。

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芝士煙肉酥皮卷食譜
食譜 菠菜芝士酥皮卷(焗)
材料

菠菜250克(約細半斤)、水牛芝士(Mozzarella)100克、里考塔芝士(Ricotta)100克、忌廉芝士(Cream Cheese)100克、酥皮(Puff Pastry)2塊、蒜頭4瓣、洋葱半個、芝麻少許、鹽少許、黑胡椒碎少許、蛋液適量

做法 1. 洋葱、蒜頭切碎;菠菜洗淨瀝乾。
2. 燒熱油鑊,下蒜蓉、洋葱粒爆香。
3. 加入菠菜,以中大火炒至軟。
4. 把菠菜盛起放入隔篩擠出水分,切碎,放入芝士、鹽、黑胡椒碎拌勻備用。
5. 酥皮一分為二切開,髹上蛋液,放上菠菜餡料在一端捲起,再髹蛋液,撒上芝麻。
6. 放入已預熱攝氏180度焗爐,焗25-30分鐘即成。

 

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