【鮮茄豬扒燴飯食譜】新手煎豬扒4大貼士 酸甜醒胃肉質軟綿!

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雪櫃有一碗冷飯,你會如何處理?最簡單當然是炒飯,但略嫌炒飯感覺比較悶的話,可以考慮番茄燴飯!只吃燴飯口感又非常單調,加一塊煎豬扒便剛剛好,鮮茄豬扒燴飯的味道酸甜醒胃。不過,要成功煎到一塊肉質軟綿的豬排,並非想像中那麼容易,以下是筆者一些小心得。

豬扒,最怕入口又乾又柴皮,要保持肉質軟綿,早在選購時已經有地方要注意!(1)選帶少許脂肪連骨的豬扒:個人認為肉質會較腍較香,而且煎的時候也有油脂釋出。(2)揼鬆豬扒兩面:用小鎚或刀背揼的目的是破壞其纖維組織,令醃起來更入味,吃起來不會硬綁綁。

揼豬排的目的是破壞其纖維組織,令醃起來時更入味及肉質軟腍。

(3)豬扒沿邊剪小缺口:揼過後的豬扒其面積比原本的大,受熱時可能會令豬扒捲縮,所以沿豬扒邊剪小缺口有助防止捲起。(4)豬扒下鍋後須不時翻轉兩面:雖然下油有助防止黐底,不過仍難避免這情況,故仍需不時翻轉兩面。

鮮茄豬扒燴飯食譜

健康小貼士:

番茄以含有豐富茄紅素見稱,它是天然的抗氧化劑,抗老功效一流,但必須和油配合,才能容易釋放及被人體吸收。除此之外,番茄亦有磷、鐵、鉀、鈉、鎂及維他命C等,每日只需吃2個番茄,就能滿足人體每日所需的維他命C含量。豬扒,含豐富的優質蛋白質、脂肪酸和血紅素等,能滋陰補腎補氣血、潤澤肌膚。

攝錄:岑卓熹、陳錦超剪接:詹郭敏

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