【番茄豬膶湯米線食譜】鮮甜開胃補血明目 豬膶記得要全熟!

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豬膶,是女性的平民補品,皆因它鐵質豐富,有助補血明目,而且易煮易熟,焗豬膶水、炒豬膶或枸杞豬膶湯都非常簡便。豬膶加點番茄拌入米線,更可成為清清簡簡、美味有益的一餐!

攝錄:李賢華、林宛津

剪接:林宛津

豬膶,在街市豬肉檔十元已有一大塊,新鮮紅潤,以米酒和薑汁略醃,可辟腥味。豬膶不能煮過久,免它過熟口感粗嚡;但亦不能半熟,因進食未經煮熟的豬膶,容易感染戊型肝炎。因此,先把番茄湯煮好,才下豬膶,約滾5分鐘,再加入米線便可。米線也不能浸泡過久,否則發脹變軟,便功虧一簣了。

番茄豬膶湯米線食譜

健康小貼士:

豬膶,即豬的肝臟,鐵質豐富,約是紅肉的3至4倍,能補血益氣,有助骨骼健康。當中亦富含維他命A、B雜和C,可延緩視力衰退,明目護膚,增強抵抗力。不過,膽固醇含量亦高,不宜多吃,尤其膽固醇高人士,一天上限四五片。

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食譜 番茄豬膶湯米線(煲)
材料

豬膶適量(約$10)、番茄3個、茄膏適量、米線1斤、米酒1茶匙、薑適量(榨汁約1茶匙)、水500毫升、鹽適量、糖適量、葱花少許

做法 1. 番茄切角;薑去皮榨汁。
2. 豬膶切片,以薑汁、米酒醃5分鐘。
3. 把米線放入滾水內,水滾盛起瀝乾,備用。
4. 煲滾水,放入番茄、茄膏,以大火煮約15分鐘。
5. 下豬膶,再滾5分鐘,下糖、鹽拌勻。
6. 加入米線煮至滾起即成。

 



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