【牛肉冷知識】黑紅比鮮紅色新鮮?專家解構原因我們一直誤會了!

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牛肉,一直都是火鍋及燒肉時不可沒有的食材,平常亦有家常小菜是用上牛肉,大部分人都會選擇超市的冰鮮牛肉。如果你有細心留意的話,超市雪櫃內的牛肉有時會出現2種顏色,分別是紅色及黑紅色。以我們的認知,牛肉的顏色愈紅代表愈新鮮,但原來事實並非如此!

日本電視台TBS的節目《この差って何ですか?》近日就一些人氣食材為題,向專家尋找令食材變得更好味的方法,其中一樣便是牛肉。日本有很多不同種族的牛肉,如田島牛肉、松阪牛肉、米澤牛肉等。對比起黑紅色的牛肉,選購時都會選擇鮮紅色的,因為感覺上比較新鮮,相反黑紅色的牛肉令人感覺放了很久。

筆者今早亦到日資超市看看,發現同一款牛肉有2種顏色,將兩盒拿上手對比下認為鮮紅色的較吸引及新鮮。

節目組就牛肉的顏色向一眾嘉賓作出提問「到底是黑紅色的牛肉較新鮮,或是鮮紅色的肉較新鮮?」一眾嘉賓都認為,當然是鮮紅色的肉較新鮮,不過原來真的答案並非如此,聽到答案後完全推翻了我們平常的認知!

「到底是黑紅色的牛肉較新鮮,或是鮮紅色的肉較新鮮?」(日本電視台TBS的節目《この差って何ですか?》截圖)

按圖看答案及原因:

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惹味牛肉食譜!

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資料參考:日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》



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