【壽喜燒食譜】自製壽喜燒醬汁!調好比例鮮甜惹味

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港人一年四季都有顆打邊爐的心,在家吃火鍋,切好食材,放進鍋中一併煮熟即成,非常簡單方便。今次帶來日本家常菜,壽喜燒食譜。這款火鍋的重點,是其甜甜的醬汁,教你如何調配完美比例,做出美味火鍋。

攝影、剪接:Joe、Karman

壽喜燒是日本家常料理。傳統食用時,不會加水,會透過洋蔥、大白菜、豆腐等食材所含水份,慢火煮牛肉。不過,現時食壽喜燒都會加水,像一人火鍋般,煮熟食材。

壽喜燒。

壽喜燒醬汁帶甜味,在調配醬汁時,建議用日式醬油,加味醂,這兩款醬料相對中式豉油會偏甜。

來自日本的味醂,是一款像米酒的調味料,味道帶點甜味,用作提鮮。

煮食小貼士:至於壽喜燒醬汁調配比例,日本火鍋達人美食家建議,黃金比例是清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖30g。不過,有沒有放清酒其實分別不大,可隨個人喜好而定。

除了直接買壽喜燒醬汁,也可以自己用日式醬油和味醂製作醬汁。

健康小貼士:打邊爐醬料濃味,不加入清酒,味醂份量減低,味道相對無咁鹹,同樣美味。

壽喜燒食譜

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食譜 壽喜燒(煲)

材料:

牛肉片1盒、金菇1包、豆腐1件、椰菜半個、雞蛋1隻

調味:

醬油4湯匙、味醂2湯匙、糖2湯匙、水600毫升

做法:

1. 將金菇切去根部,再拆散件備用。
2. 豆腐、椰菜洗淨切件備用。
3. 將醬油、味醂和糖混合成調味醬汁備用。
4. 將金菇、豆腐、椰菜、牛肉、調味醬汁和水一併放進鍋裡。
5. 煮約8-10分鐘。
6. 最後可加生雞蛋於鍋中即成。

 



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