【蜆冷知識】蜆殼為什麼一煮熟即彈開而非慢慢開?教你4招揀靚蜆

撰文:
最後更新日期:

炒蜆、卜卜蜆、涼拌蜆等等,蜆的煮法五花八門,不論哪一款蜆食譜都有一定捧場客。不過在烹調時,你有想過為什麼煮熟的蜆,它們的殼會立刻打開,而購買時它們的殼幾乎都是閉着的狀態?當中是什麼原因,令蜆一秒打開自己的殼?煮熟後仍閉着的蜆就一定是壞掉?

蜆,未煮熟時,外殼大部分時間都是閉着的狀態,而煮熟後便會全開。其實蜆未死之前也會在水中打開殼,因為「開合」對於蜆是重要行為,如日常移動、行走、攝食等動作。到底是什麼原因令蜆在水中可以常常緊閉?而煮滾時為什麼它是「噗」一聲一下打開,而非慢慢打開呢?

煮蜆時有沒有想過為什麼外殼是一秒彈開,而不是慢慢打開?(資料圖片/李啓康、呂榮棟攝)

按下圖看答案:

+7
+6
+5

若高溫烹調後,哪隻蜆沒有開殼,我們便斷定是壞掉。其實,沒有開殼的當然不宜吃,但並非一定是壞掉,也可能是閉殼肌作怪!此外,大廚雷啟裕曾接受HK01訪問,介紹了4個揀靚蜆方法!

按圖看為什麼「蜆煮熟後仍閉殼」及4個「揀靚蜆方法」:

+5
+4
+3

蜆食譜大合集!

蜆容易處理,而且變化多樣,不管入廚新手或老手都愛以蜆入饌。有興趣的可以參考我們的蜆食譜合集,不論中、西、日或東南亞的款式都有,一定有一款你想吃的!以下2個食譜是從蜆食譜合集中精選出來的,簡單快捷,新手都一定可以成功。

【油鹽水粉絲煮花甲食譜】水上人家常菜 粉絲盡吸精華鹹鮮清香!

油鹽水粉絲煮花甲食譜

+2

【泰式涼拌花甲食譜】泰國餐廳必點開胃菜 醬汁甜辣程度自己揀!

泰式涼拌花甲食譜

+2

另外,想了解更多各種蜆的分別及特點、各種吐沙步驟及吐沙方法的優劣也可以參考以下2篇文章:

【入廚貼士】蜆、花甲、沙白點分點煮好?主廚6大心得(附食譜)

【教煮實驗室】鹽水麻油鐵匙暖水 5大蜆類吐沙法最有效是……

資料參考:台灣網路科教館



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。