【氣炸鍋食譜】酥皮葡撻步驟簡單零失敗 懶人想再慳工夫一樣有計

撰文:鄧穎琪
出版:更新:

葡撻是很多人去澳門必吃的名物,比起我們的港式蛋撻,它的蛋漿上更添一份焦香。不過,葡撻在香港卻不常見,除了早年曾掀起過一陣葡撻熱,然後很快又全軍覆沒。如今想吃件葡撻,就要去到KFC(肯德基)了。其實癮起想食葡撻的話,自己製作一點都不難,不用搓皮、不用焗,用氣炸鍋已經搞掂!

攝影、攝錄:李偉軒、陳錦超

剪接:徐瑋聰

有些餐廳很奇怪,Side dishes遠比主菜受歡迎,以肯德基為例,筆者不特別喜歡它的炸雞,甚至覺得其他快餐店的炸雞還要比這間專門店好味,不過,我偶然還是會進去買2件葡撻。不知大家有沒有發現,它的葡撻比以前愈來愈小,快要一啖吃完,那次研究過氣炸鍋葡撻食譜,原來一點都不難,比想像中易很多。

近年香港已不多地方賣葡撻,它的製法看來複雜,實際卻頗簡單,半小時內已可完成!

葡撻的撻皮不像蛋撻般分成酥皮與牛油皮,它就只有酥皮一款而已,有人會將即用酥皮疊起、捲起再搓,但其實今次只用了1塊急凍酥皮,已足夠做撻皮了,因為它本來已經有很多層,所以氣炸完還是會吃得出多層的鬆脆酥皮呢!如果想更方便,可直接去烘焙店買即食葡撻模,它有現成撻皮連撻模,你只需注入蛋漿就能直接烘焗或氣炸,完全是為懶人而設!不過,坊間不是太多烘焙店有售,就算有亦不時售罄,所以要碰碰運氣或事先留貨。不過個人認為,即使用急凍酥皮也不是太麻煩,記得鋪在撻模時用叉子刺上小孔,以防脹起。

部分烘焙店有現成葡撻模發售,直接注入蛋漿就行了,用起來更方便。(圖片來源:Mysweetcake烘焙店)

蛋漿材料有4種,雞蛋、忌廉、牛奶、糖,分量不多,但已足夠做18件葡撻有餘。今次用的撻模直徑為7厘米,蛋漿不必注得太滿,7成左右已夠。有人整氣炸鍋蛋撻時,遇上蛋液四濺的情況,正正就是蛋漿倒太滿、風力又太強所致,解決辦法當然是別貪心加太多蛋漿,或是鋪上錫紙。

葡撻的雞蛋餡非常軟滑,吃的時候小心燙口!

按照這分量,就能做出甜度適中的葡撻!撻皮酥脆,蛋漿不會太硬,又滑又有蛋香,同事朋友試食後都大讚,讓人很有成功感,各位也不妨試做給身邊的朋友吃吧。

酥皮蛋撻食譜

健康小貼士:

急凍酥皮的成分除了麵粉、水和鹽,便是由菜油等等製成的植物牛油,本身偏油膩;而一件葡撻的熱量約為229 卡路里,相等於一碗中型白飯,脂肪含量偏高,不宜吃過量。

相關食譜:

【蛋撻食譜】港式蛋撻皮脆蛋香 酥皮曲奇皮誰是正宗?

蛋撻食譜
+1

【甜品食譜】港式懷舊椰撻 椰香蛋香30分鐘超簡單

椰撻食譜
+1
你可能感興趣