【氣炸鍋食譜】黑松露薯條只需15分鐘 松露沙律醬自調超簡單

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黑松露薯條,是不少西餐廳的熱門小食,明明一直以來薯條只是我們心目中的快餐店頹食,十幾元就吃得到,但加了黑松露醬之後,立即升價好幾倍,可以賣上70到80元!小時候以為薯條與茄汁已是無可匹敵的天作之合,誰知道原來配黑松露醬也是如此說不出的滋味,以下就示範由氣炸鍋製成的黑松露薯條,教你如何調製黑松露沙律醬吧!

攝影、攝錄:李偉軒、陳錦超

剪接:徐瑋聰

薯條,不少人會在家裡自製,買新鮮薯仔回來切條、泡冷水後瀝乾水分再油炸便可。不過這次主要想示範醬料和醬汁,所以只用急凍薯條。急凍薯條本身已經有油和鹽,所以調味時或可減去鹽分。做黑松露薯條不是只沾個沙律醬就行,薯條在氣炸完之後,也混了鹽、胡椒、紅椒粉、黑松露醬和黑松露油,使每一條薯條散發住松露香。

黑松露油不是必須,在City'super購買的話都接近一百元,若覺得自己不是常常有機會用到的話,可省掉它。至於黑松露醬,價格按它所蘊含的黑松露百分比而定,最少的都有5%,但也見到有12%的,當然愈多松露就愈貴啦,大家可按需要購買。個人覺得黑松露醬用途也蠻廣的,包括:焗多士、炒蛋、煮意粉等等,所以買一小瓶也無妨。

雖然薯條已經沾上點點黑松露醬,但味道還不算太濃,想滋味更上一層樓的話,可調製一個黑松露沙律醬,蛋黃醬跟黑松露醬的比例是2:1,把兩者拌勻就搞定了。

除了在薯條灑上黑松露醬外,一定要再配黑松露沙律醬,味道才會錦上添花!

油炸跟氣炸之間,應該大部分人都會選後者吧?畢竟比較省油,也不會弄得整個廚房都是油煙味。個人認為油炸一定是比較脆,所以如果你想油炸的話,只需直接將氣炸的步驟換成油炸,以中火把薯條炸至金黃色已經可以了。

黑松露薯條食譜

健康小貼士:

曾有外國學者封薯條為「澱粉炸彈」,指出它經過去皮和高溫油炸後,營養已所剩無幾,一餐最多只能吃6條。油炸薯條一次可能已用上半支油,當然不能多吃,但氣炸的話用油量較少,只需輕噴幾下就可以,相對較健康。

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