【入廚貼士】勝瓜爽脆鮮甜6大貼士 鼎爺一招去除苦澀味!

撰文:余曉彤
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夏天是瓜類的當造季節,勝瓜、節瓜及冬瓜等都是夏天的常用食材,而且瓜類水分較高,有消暑及為身體補充水分的功效。在數款瓜類中,今次選擇了經常作為家常小菜的勝瓜,教授大家如何在處理及烹調過程中,保持勝瓜的爽脆口感及翠綠顏色。

上次介紹過炒菜心炒芥蘭的技巧,雖然兩者一年四季都深受歡迎,不過在炎炎夏日怎可不吃當造瓜!勝瓜又名絲瓜,在香港地區多數稱呼為勝瓜,因粵語中「絲」跟「屍」同音,而且廣東俗語中「瓜」又有死亡的意思,組合起來感覺太不吉利。故老一輩都愛稱絲瓜為勝瓜。

(GettyImages)

勝瓜跟水瓜有分別?

不少人常常將勝瓜和水瓜傻傻分不清,亦有人以為是同一款瓜,其實兩者是有分別的。勝瓜表皮帶有明顯的坑紋,是廣東特產;水瓜的表皮坑紋則比較不明顯,所以又名圓絲瓜。勝瓜的特點是其爽脆口感,不過同時亦帶有小許的苦澀味,並非人人喜愛。以下集合了6個處理及烹調勝瓜的入廚心得,加上鼎爺除苦澀味的小秘訣,讓每一位都可以享受勝瓜的香脆鮮甜味道!

按圖看6個處理及烹調勝瓜貼士:

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勝瓜是夏季的當造蔬果,而且有清熱解暑、涼升通便的作用。夏天沒有什麼胃口的話,不妨用勝瓜滾個湯再加碗飯,一碗清爽又有肉有菜的泡飯就此完成,亦可以用勝瓜製作輕怡的家常菜!

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