入廚貼士|急凍蝦烹調5招爽滑鮮甜媲美鮮蝦 雪櫃退冰原來係錯?

撰文:余曉彤
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家中常備不少急凍食材,相信蝦仁亦是其中一款。急凍蝦仁比原隻蝦的處理更為方便快捷及便宜,基本上解凍後清洗乾淨便完成。不過對比新鮮蝦,鮮味較少而且感覺不夠爽口彈牙。事實上急凍蝦仁不比鮮蝦差,只要學懂以下竅門,急凍蝦仁都可以媲美鮮蝦一樣,鮮甜爽滑!

家常菜中,常常都會用到急凍蝦仁,如蝦仁炒蛋、蝦仁蒸豆腐等。但往往因為急凍關係令其口感及味道變差,有時更可能會遭到嫌棄。其實只要有齊生粉、胡椒粉及咖喱粉,便可以輕鬆將急凍蝦仁去腥、肉質變成爽口彈牙、口感滑溜。

急凍蝦仁是家中常備的食材之一,快手一炒便上桌下飯。(資料圖片)

按圖看5招令急凍蝦仁去腥、鮮甜爽滑:

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冷凍蝦有正確解凍法?

不管是有殼蝦還是去殼蝦,市售都有不同產地的急凍蝦仁,烹煮前必需解凍才可使用。解凍方法各師各法,最安全的理應是放入雪櫃退冰,不過原來急凍蝦並不適合使用雪櫃解凍法,不然會大大影響蝦的口感,吃起來肉質鬆散沒有彈性,大家會形容做「霉」。若是使用正確的解凍方式,便能成了不霉、不軟爛的冷凍蝦。

入廚貼士|急凍蝦在雪櫃解凍超錯!正確解凍法只得1個

請按圖冷凍蝦正確解凍方法︰

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蝦仁的煮法變化多端,而且非常百搭,有興趣的可以參考以下食譜:

【蝦仁蒸水蛋食譜】急凍蝦仁1招辟雪味 蒸水蛋嫩滑冇痘皮3大貼士

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