入廚貼士|泰國生粉=生粉?一文分辨10種常見食用粉名稱及用途

撰文:余曉彤
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「泰國生粉等於生粉?」、「生粉又等於粟粉或鷹粟粉?」每次煮飯的時候,經常都會用到生粉、鷹粟粉……但食用粉那麼多,又怎樣分辨呢?雖然每一款食用粉都有各自或相近用途,不過因為不同的名字或者材料上有少許不同,而令人混淆。以下文章便有助你簡單分辦常用的食用粉!

食用粉種類繁多,普通烹調、焗蛋糕麵包、製作晶瑩透明的糕點都需要用到不同的食用粉,以生粉為例最常的用法便是打芡,令醬汁更稠身。想避免因為選擇錯誤的食用粉而令整道菜失敗?參考以下幾項須知(常用食用粉、糕點用食用粉及麵粉),擺脫雞手鴨腳的情況!

食用粉種類繁多,你知道它們每一種分別嗎?(余曉彤攝)
常用食用粉

常用食用粉多數是以根莖類為原料的粉類,如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。

按圖看4種常用食用粉特性及分別:

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常用糕點食用粉

糕點用食用粉多數是以米或穀物為原料的粉類,主要是增加黏稠效果、口感及透明度。

製作中式糕點會較常用糯米粉、粘米粉及澄麵。(呂榮棟、陳錦超攝/資料圖片)

按圖看3種常作糕點用途的食用粉特性及分別:

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麵粉

麵粉以不同筋性也分3種:高筋、中筋、低筋麵粉,當麵粉的筋性愈高,其蛋白質和黏性也會愈高,做出來的食物就會愈有韌性。

製作糕點時用錯麵粉會直接影響成品。(Oldmermaid@Pixabay)

按圖看3種麵粉特性及分別:

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