【揀蔬菜貼士】白蘿蔔牛蒡重手就好?日本專家教多汁鮮嫩必睇…

撰文:尹嘉蔚
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揀超甜多汁的白蘿蔔,揀美味少渣的牛蒡有簡單方法,目測即曉不費神。

白蘿蔔有幫助預防癌症的珍貴營養素異硫氰酸酯,吃白蘿蔔對預防血管收窄及降低動脈硬化的風險非常有利。揀白蘿蔔大多是挑選又粗又重,皮光肉滑,彈指下聲音清脆的為佳。不過,有時候每根白蘿蔔近乎一模一樣,選出超甜多汁的原來不用費煞心神,又秤又彈,目測一個部位便能鑒別。

以下哪根白蘿蔔,你認為較美味、較甜?
哪根白蘿蔔,你認為較美味、較甜?(《相葉學》影片截圖)

據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,揀超甜的白蘿蔔最重要的看它的尾端,比較兩根白蘿蔔,一根是圓,一根是尖,這明顯的分別也揭示了白蘿蔔是否在最佳收成期時採收。下次購買白蘿蔔時不妨留意一下。

按圖有答案,多了解鑒別美味白蘿蔔的主要方法︰

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如果只買半根白蘿蔔,如何憑目測鑒別較甜的呢?

按圖有答案解釋成因 及 白蘿蔔最簡單及美味的烹調方法令人食指大動︰

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接著,教大家揀牛蒡,牛蒡又名為「東洋參」,是日本人的重要養生食材,牛蒡皮的營養很高,不需要去皮烹煮,用毛刷刷淨沖洗即可。牛蒡有助降血脂及降血糖,並含有豐富的菊苣纖維(菊糖),它是水溶性纖維之一,有助改善腸胃健康。牛蒡的外型乍看像淮山,如何挑選美味、少渣、肉嫩的牛蒡?是否如坊間說的手感重便叫最好?

以下哪根牛蒡,你認為較美味?
哪根牛蒡,你認為較美味?(《相葉學》影片截圖)

據杉本先生講解,分辨牛蒡有一個最主要的重點,按圖有答案,了解牛蒡的鑒別方法︰

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