【免焗蛋糕食譜】簡易芒果凍餅免魚膠 自製芒果玫瑰成就優雅甜品

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免焗蛋糕食譜,做蛋糕不一定要焗蛋糕,可以是凍餅,例如朱古力mousse cake,芝士蛋糕cheese cake和jelly cake 等。跟凍餅相配,不妨利用水果來互相輝影,芒果凍餅是為首選。

芒果是做甜品的常客,香甜可口廣受歡迎,糯米糍、布甸、腸粉和芒果糯米飯……芒果凍餅除了易做及非常美味之外,封存在水晶內的一朵芒果玫瑰花,嬌艷欲滴,鵝黃飽滿最是亮眼吸引。

免焗的蛋糕--芒果凍餅。

成就一朵芒果玫瑰看來難度好高,其實只將半個不帶核的芒果,以縱向不斷切片,約0.3-0.5厘米厚可立於蛋糕面上,以螺旋方式擺芒果,模仿玫瑰花蕾,一圈圈擺滿蛋糕面便完成。

將芒果以縱向不斷切片,再以螺旋方式擺芒果,一圈圈擺滿蛋糕面,芒果玫瑰完成。

芒果玫瑰是裝飾,用來畫龍點睛,主角當然是蛋糕體本身。用三層構建:餅底、蛋糕主幹及水晶層,技巧不多,毌用講究蛋白和蛋黃結構,不用怕回縮收腰,不怕蛋糕膨脹不起...因為芒果凍餅完全沒有用到雞蛋,沒有以上的擔心。更甚是沒有用到魚膠,少了處理不當而不凝固的顧慮,只需花多一點耐性製作必然成功。

芒果凍餅有三層:餅底、蛋糕主幹及水晶層,技巧不多,多花多一點耐性製作必成功。

不用魚膠,可用寒天粉來代替,素食者亦能放心享用。將寒天粉先混合糖,加入奶或水之內,並加熱煮溶,寒天粉溶解的程度會更均勻。煮至液體微滾冒起泡,表面持續有張力後熄火。待稍為降溫,便可倒入模具內冷卻凝固。寒天製品在室溫下也可凝固,放入雪櫃冷藏,將凝固得更穩定,同時為了又凍又爽,沁人心脾的涼快風味,咬感就在大菜糕及蒟蒻果凍之間。

芒果凍餅充滿夏日涼意。

餅底也可免焗,最快及最方便的方法可以打碎消化餅,拌牛油壓成餅底。更健康的方法可打碎燕麥及杏仁片,在熱鍋內用慢火不斷翻炒,炒熟燕麥變金黃,不宜用大火急炒避免烘燶。然後拌入楓糖漿及油,悉隨尊便可以用椰子油、橄欖油和牛油。拌至黏黏糊糊的狀態後,放入模具製成餅底,記得要壓實,擠走空氣和間隙,餅底便不易鬆散。

芒果凍餅食譜

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攝影︰尹嘉蔚

攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:梁惠怡

健康小貼士︰

芒果性平,味甘,能解渴生津,本草綱目記載:「芒果益胃氣、止暈嘔」,亦有豐富的類胡蘿蔔素,有助於眼睛及潤澤皮膚。有虛寒咳嗽、敏感體質、糖尿病者等不宜食用芒果。

本草綱目記載:「芒果益胃氣、止暈嘔」,有虛寒咳嗽、敏感體質、糖尿病者等不宜吃芒果。

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