【甜品食譜】免焗芒果拿破崙蛋糕 做出香甜金黃吉士醬4大心得

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拿破崙蛋糕又名法式千層酥(mille-feuille),一款傳統的法式甜品,由三層酥皮夾兩層吉士醬,幻滑的吉士醬配以一咬即碎的酥皮,令人回味無窮。不過正統的拿破崙蛋糕製作步驟繁複,並不是新手可以駕馭,但以下的懶人版拿破崙蛋糕,你一定可以成功!

筆者自問是一名甜品失敗者,基本上大大小小的甜品都必經失敗數次才會成功,即使是大眾認為是簡單的焦糖布丁,我亦失敗過5次但至今仍未能成功。不過,以下介紹的懶人版拿破崙蛋糕則是一次成功,而且亦比相像中容易。雖然懶人版的拿破崙蛋糕不能夠與大師級的版本相提並論,但對於自己能夠輕易完成一道甜品,已經是一大進步。

懶人版免焗拿破崙蛋糕

懶人版拿破崙蛋糕的用料簡單,酥皮是用上急凍酥皮、吉士醬及新鮮的芒果。起初以為整個過程最困難的應該是吉士醬部分,觀看網上不同的教學,心想以我這甜品失敗者來說,第一次理應失敗,但今次竟然一次便成功了!雖然質地不夠順滑,但味道和色澤都是合格,亦發現比想像中簡單。基本上只要蛋黃、糖、粟粉、牛奶及雲呢拿香油便可完成。

按圖看成功做出及貯藏保吉士醬的4個心得︰

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免焗芒果拿破崙蛋糕食譜

健康小貼士:

1件拿破崙蛋糕約460卡,酥皮由大量牛油或植物牛油脂製作,脂肪含量及熱量不低。而吉士醬則由鮮奶、糖、雞蛋等製作而成,脂肪含量佔整體約24%,因此不宜進食過量。

若然有興趣製作正統的香脆鬆化拿破崙蛋糕,可以參考以下食譜,跟The Mira Hong Kong行政餅廚Jean-Marc Gaucher學習學習。

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攝錄:陳嘉杰、詹郭敏
剪接:楊帆



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