【芒果椰汁糕食譜】經典甜品清香味濃 用魚膠片或魚膠粉較好?

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夏天是芒果收穫的季節,最適合芒果入饌,製作各式各樣的芒果甜品。對比煙韌及步驟繁複的芒果糯米糍、多芒小丸子,芒果椰汁糕的做法簡單而且個人認為兩者的味道可謂天作之合,香濃的椰奶散發著淡淡的芒果味,作為消暑小食合適不過。

芒果椰汁糕的做法及材料非常簡易,基本上沒有特別技巧,一般少下廚的人也可以應付。一般會用上魚膠粉作凝固劑,但個人認為使用魚膠片較佳,因其穩定性及凝固能力較高。如使用魚膠片的話,事前需用清水浸5-8分鐘令膠片軟化才可使用;如用魚膠粉事前沒有準備功夫,而使用分量跟魚膠片一樣。

其次若想椰汁糕更幼滑,倒進模具前先過篩,去掉泡沫和顆粒。另外,不論是魚膠片或魚粉,需徹底拌勻及煮溶。至於脫模前,可放置於室溫15-20分鐘令椰汁糕的溫度上升,較易脫模成功。謹記脫模前不要把椰汁糕浸上熱水,因魚膠片/粉在25度或以上便會即溶,變成失敗甜品。

芒果椰汁糕食譜

健康小貼士:

芒果性平,味甘,能解渴生津,本草綱目記載:「芒果益胃氣、止暈嘔」。在營養學角度,芒果含有果糖、葡萄糖這類吸收快速的單醣類,在食慾不振的夏天,是很好的「恢復體力」的食物,同時亦有豐富的類胡蘿蔔素,有護眼及潤澤皮膚功效,但有虛寒咳嗽、敏感體質、糖尿病者等不宜食用。

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攝錄:陳錦超、黃卓敏
剪接:吳宇峰
場地提供︰V-zug



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